Ishchi kasbini egallash

Marinad tayyorlashda sirka kislotasining me’yori 
Sirka kislotasining miqdori, % 
Bitta bonka uchun 80% li sirka 
kislotasining miqdori, ml 
quyilmada 
tayyor marinadda 
1 l bonka uchun 
3 l bonka uchun 
1,0 
0,4 
4,5 
14,0 
1,5 
0,6 
7,0 
21,5 
2,0 
0,8 
9,0 
28,0 
2,5 
1,0 
11,5 
35,0 
Marinad tayyorlash uchun suvda eng avval tuz, shakar eritiladi. Har xil ziravor 
qo’shilib oxirida sirka qo’shiladi. Sirlangan idishda (yoki qozonda) 4-8% shakar eritiladi, 
4-6% tuz, keyin qaynab turgan suvga har xil ziravor solinadi: dolchin – 0,03-0,64, 
chinnigul bargi – 0,02-0,03, achchiq garmdori – 0,01-0,02%, lavr bargi – 0,04-0,06%.

---

57 
Marinad qopqoqlar bilan germetik yopiladi, sterilzasiya qilinadi. Buning uchun yirik 
kostryul yoki qozonda suv qaynatiladi, marinad bonkalari uning ichiga joylanadi. 
Sterilizasiya davomiyligi bonka xajmiga ko’ra 5-20 daqiqa. 
Marinadlar 1-2 oydan so’ng tayyor bo’ladi. Marinadlar salqin, qorong’u joyda 
saqlanadi. Tarkibida shakar bo’lganligi sababli issiq joyda marinadlar aynishi yoki mog’or 
bosishi mumkin. 
quyida eng ko’p tarqalgan bodring marinadlarini tayyorlash tartibi keltirilgan. 
Bodring marinadi (1-variant).
Bodring o’lchamiga ko’ra saralanadi va yaxshilab 
yuviladi. Yirik bodringlar bo’ylama yoki ko’ndalangiga kesilishi ham mumkin. Har bir 
yarim litrli bonkalarga dafna (lavr) bargi, achchiq qalampir, 5 dona chinnigul va 3 dona 
murch doni solinadi. So’ngra bodringlar qator qilib terilib, ustidan marinad suyuqligi 
quyiladi.

Bodring marinadi (2-variant).
Ziravorlar bonkaga bodring bilan aralashtirib solinadi. 
Marinad suyuqligi esa shakar, tuz va sirka kislotasi eritmasidan tayyorlanib quyiladi. 
Bonkalarga suyuqlik bodringni ko’mgunicha to’ldirib quyiladi, qopqog’i berkitiladi va 
suvda qaynatiladi: yarim litrli bokalar - 5-7 daqiqa, uch litrlilari - 20 daqiqa. So’ngra 
bonkalar sovitiladi. Marinad suyuqligi resepti (1 l suyuqlik hisobiga ko’ra): sirka kislotasi 
(6% li) 560 g, suv - 300 g, shakar - 80 g, tuz - 35 g, xrena - 2 g, qora smorodina bargi - 2 
g, yashil petrushka - 4 g, estragon - 3 g, ukrop - 3 g, dafna bargi - 2 g, sarimsoq - 7 g.