Интервью: Мария Гурова Фото: Юрий Лукин Интерьеры: ресторан «Узбекистан»

Ф О Р М У М |
Г и д п о У з б е к и с Та н У

---

52
MJ
#2/2019
Ф О Р У М |
Г и д п о У з б е к и с Та н У
#2/2019
MJ
53
18
«Плов — традиционное блюдо Узбекистана, — говорит Евгений 
Демин, шеф-повар московского ресторана «Узбекистан», по-
пулярного среди москвичей и гостей российской столицы. — 
Пловом встречают новорожденного, плов готовят на свадьбу, 
встречу почетного гостя, юбилей и просто в семейном кругу на 
обед. В каждой области плов готовится по особенному рецепту, 
только истинный ценитель сможет с закрытыми глазами отли-
чить андижанский плов от, например, самаркандского. У себя 
в ресторане мы готовим классический ташкентский плов, 
основные компоненты которого — баранина, рис, лук, чеснок 
и две главные специи: барбарис, зера (разновидность ку-
мина). На заказ можем сделать плов, например, по чай-
ханской технологии — более жирный, с крас-
новатым рисом девзира. В дополнение 
к любому плову подаем салат из свежих 
помидоров, лука и жгучего перца — 
ачучук. Ну и конечно, на столе не-
пременно должен быть зеленый 
чай. Ждем вас в гости!»
19
Высокогорное озеро Малый Урунгач (в переводе с уйгурского «каш» — «не-
фрит», «урунг» — «светлый») расположено на территории Угам-Чаткальского 
национального парка в Узбекистане, в 150 км от Ташкента. Всего озер здесь 
два: верхнее и нижнее. Озеро Верхний Урунгач находится на высоте 1227 м 
над уровнем моря, в 4 км от малого озера. Кстати, в отличие от малого, верх-
нее никогда не пересыхает. Его вода — более бирюзового цвета. 
неФритоВые оЗера
дВорец ЭМира
БухарскоГо (каГан) 
Дворец был построен бухарскими и русскими 
мастерами по указанию эмира Сейида Абд-
ал-Ахада в конце XIX века в связи с ожидав-
шимся прибытием в Туркестан российского 
императора. 
Здание имеет сложную планировку и ком-
позицию, учитывающую принцип равенства 
зрительного восприятия со всех сторон. Основу 
дворца составляют вытянутые вдоль его оси 
большие парадные помещения. Оформление 
дворца — как внешнее, так и внутреннее — раз-
ностильно, специалисты выделяют элементы 
модерна, мавританский стиль и даже борокко, 
использованы и местные мотивы, в том числе 
арабская эпиграфика. Спроектировал дворец 
сам Алексей Леонтьевич Бенуа. Под руковод-
ством инженера Дубровина строительство было 
завершено в 1898 году. 
20