Интервью: Мария Гурова Фото: Юрий Лукин Интерьеры: ресторан «Узбекистан»

MJ: Любишь готовить?
Люблю. И получаю огромное удоволь-
ствие не столько от процесса, сколько 
от довольных родных лиц, для них я это 
и делаю.
Чаще всего готовлю, конечно же, 
плов, но только наш, самаркандский. 
(А в Узбекистане десятки видов плова! 
У каждого региона свой.) Особенность 
самаркандского плова в том, что в отли-
чие, скажем, от ташкентского, он не пере-
мешивается, готовится и подается к столу 
слоями.
Сначала на дно казана в раскаленное 
масло кладется мясо — большими, не-
порезанными кусками, обжаривается. 
Потом добавляется лук, обжаривается, 
а поверх него красиво раскладывает-
ся нарезанная морковь. Добавляются 
специи — это может быть нут (горох), 
барбарис, изюм, перец. Все вместе тушит-
ся минут сорок — час. Отдельно готовится 
рис — его замачивают, несколько раз про-
мывают, вымывая из него весь крахмал. 
Рис выкладывается сверху, заливается 
водой, и весь плов продолжает томиться 
еще час.
На блюдо плов выкладывается в обрат-
ном порядке: сначала рис, потом мор-
ковь и сверху — мясо. Идеальный гарнир 
к плову — ачик-чучук: свежий салат из 
помидоров с зеленью и луком.
Когда собираемся с друзьями, я чаще все-
го главная по кухне и по плову. Но лучше 
его все-таки готовит мой брат Сохиб.
MJ: Как такое может быть?
Вообще, в Узбекистане специалист по 
приготовлению плова традиционно муж-
чина, его называют «ошпаз». Женщины 
готовят, конечно, но в основном в быту, 
а если речь о масштабных мероприятиях, 
то тут в первую очередь ценится мужская 
рука. В 2015 году Сохиб решил попро-
бовать свои силы в кулинарном благо-
творительном марафоне «Культ плова» на 
Дорогомиловском рынке, попросил меня 
помочь и поддержать. Мы, любители, 
соревновались на равных с московскими 
ресторанами и шеф-поварами и победи-
ли в номинации «Лучший повар», приго-
товив наш, самаркандский, плов!