Implications for the development

Keywords: 
traditions of sheep breeding, Gagauz, food, salting, drying, smoking, liquid dishes, 
salted cheese, Turkic-speaking peoples
, 
ancestors of the Gagauz.
Гагаузы издревле являются земледельческим народом. В их традициях питания доми-
нируют продукты растительного происхождения – злаковые, бобовые, овощи и фрукты. 
Несмотря на преобладание растительной пищи, мясо и молочные продукты являются важ-
нейшим компонентом системы питания. И это отнюдь не случайно, т.к. скотоводство, яв-
лялось одним из основных занятий населения Балканского полуострова, в число которых 
входили гагаузы. Значительную долю в скотоводстве составляло разведения мелкого рога-
того скота, т.е. овцеводство.
Традиции овцеводства у гагаузов – представляет собой одну из самых интересных про-
блем в гагаузоведении, которая предполагает изучение особенностей организации овце-
водческого хозяйства, материальной и духовной культуры в контексте этих традиций. 
Блюда и виды пищи, приготовленные из баранины – являются неотъемлемой и важной 
частью традиций овцеводства. Их изучение позволить продвинуться в исследовании наи-
более архаичных видов пищи и выявить параллели с соседними народами и народами 
тюркского происхождения. 
По теме, связанной с традициями питания, в 2004 г. была издана монография Д. Никог-
ло «Система питания гагаузов в XIX – начале XX в.»
1
. В работе исследованы все компонен-
ты системы питания гагаузов, выявлены специфические черты пищевых традиций, опре-
делена эволюция системы питания в зависимости от этапов этнической истории гагаузов. 
1
Д. Никогло, 
Система питания гагаузов в XIX – начале XX в
. Кишинев, 2004.

---

Patrimoniul cultural de ieri: implicații în dezvoltarea societății durabile de mâine
~ 316 ~
Цель данной статьи состоит в том, чтобы обобщить имеющиеся сведения о видах пищи 
и блюдах, приготовленных из продуктов овцеводства. Источником послужили работы
Д. Никогло и полевые материалы, собранные И. Кысса в гагаузских селах Республики Мол-
дова. Мы сочли также целесообразным систематизировать продукты овцеводства по двум 
категориям: мясные и молочные. 
Мясные виды пищи и блюда.
 
Мясо относится числу древнейших продуктов, потребля-
емых гагаузами Буджака и их предками на территории Добруджи. В. А. Мошков сообщал 
об употреблении гагаузами баранины, телятины, говядины, домашней птицы
2
. Современ-
ные исследователи отмечают, что предпочтение отдавалось баранине и свинине, птице
3
. 
У гагаузов существовали различия в сезонном забое скота и сезонное потребление мяса, 
зависящее от календарного цикла. Например, ягненка закалывали весной на день Святого 
Георгия (Hederlez), барашка или молодого бычка осенью на день Святого Дмитрия (Kasim), 
свинью – на Рождество и Пасху, петуха – на день Святых Петра и Павла
4
.
Заготовка баранины впрок. У гагаузов существует несколько способов заготовки мяса 
впрок: