Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Управлениекачествомвключаетметодыидеятельностьоперативногохарактера.Книмотносятся:управлениепроцессами,выявлениеразличногороданедостатковвпродукции,производствеиустранениеэтихнедостатковивызвавшихихпричин.
Улучшениекачества-этопостояннаядеятельность,направленнаянаповышениекачествапродукции,снижениезатратнанего,совершенствованиепроизводства.
Подбезопасностьюпродуктовпитания,понимаетсяотсутствиеопасностидляздоровьячеловекаприихупотреблении,каксточкизренияобщегонегативноговоздействия(пищевыеотравленияипищевыеинфекции),такисточкизренияопасностипоследствийотравлений(канцерогенное,мутагенноеитератогенноедействие).

Безопасными,считаютпродуктыпитания,неоказывающеевредного,неблагоприятноговоздействияназдоровьенастоящегоибудущегопоколения.Поэтому,передгосударствомипроизводителямиостростоятпроблемы,связанныесповышениемответственностизаэффективностьиобъективностьконтролякачествапродуктов,гарантирующихихбезопасностьдляздоровьяпотребителя.
Оценкусостояниябезопасностипитаниянаселенияопределяют:
-физическойдоступностьюпродовольствия
-наличиепродуктовпитаниянавсейтерриториистранывкаждыймоментвремениивнеобходимомассортименте;
-экономическойдоступностьюпродовольствия-уровеньдоходовнезависимоотсоциальногостатусаиместажительствагражданина,которыйпозволяетприобретатьпродуктыпитания,покрайнеймере,наминимальномуровнепотребления;
-безопасностьюпродовольствиядляпотребителей-предотвращениепроизводства,реализацииипотреблениянекачественныхпищевыхпродуктов,способныхнанестивредздоровьюнаселения.
Важнымипроблемамибезопасностипродукцииявляются,соднойстороны,недопущениезагрязнениясырьядляпроизводствапродуктовпитания,чтообеспечивается,вчастности,системоймониторингазасостояниемокружающейсреды,асдругойстороны,тщательныйгигиеническийконтрользапроизводствомиготовойпродукцией.
Обеспечениеструктуры,безопасностиикачествапитанияявляетсяважнейшейстратегическойзадачейгосударстванасовременномэтаперазвитииРеспубликиУзбекистан.
ПредстоящеечленствовоВсемирнойТорговойОрганизации(ВТО)несетдляэкономикиУзбекистаназначительныепреимущества,однакоимеютсяипроблемныевопросы.
Однимизтакихважнейшихвопросовявляетсяобеспечениепищевойбезопасностивсвязисраспространениемнамировомрынкегенетически-модифицированнойпродукции,решениепроблемыкачестваиконкурентоспособностиотечественнойпродукциинамировомрынке.
Следовательно,качествоибезопасностьпродукциииуслугявляетсяважнейшимфакторомреализациинациональныхинтересоввсамыхширокихсферахдеятельности.
Накаждомпредприятии,независимоотформсобственности,накачествовыпускаемойпродукциивлияютразнообразныефакторы,каквнутренние,такивнешние.