Idishlar tayyorlash va qadoqlash texnologiyasi

Qadoqlash va rangidagi nuqsonlar.

• Qadoqlash va rangidagi nuqsonlar.

Emulsiya bir maromda sovitilmasa, margarin yuzasi marmar tusiga ega bo‘lmay, yo‘l-yo‘l va xolxol bo ‘lib qoladi. Bo‘yovchi modda sifatsiz bo‘lsa yoki miqdori yetarli bo‘lmasa rangi och bo‘ladi. Tayyor mahsulot rangi kulrangga yaqin bo‘lsa, bu yog‘ yaxshi oqlanmaganligidan dalolat beradi. Margarin mahsulotini saqlash davrida taraning namlanib qolishi margarin emulsiyasining barqarorligi yetarli emasligini ko‘rsatadi. Margarinning fizik kimyoviy k o ‘rsatkichlari uning oziqa qiymatini belgilaydi. Amaldagi davlat tarmoq standartlarida yog‘ miqdori, namlik va uchuvchan m oddalar miqdori, erish harorati, kislotaliligi qat’iy chegaralanib qo‘yiladi. Margarindagi yog‘ miqdori uning energetik qiymati, mahsulotning to ‘yimliligini belgilaydi va qaysi maqsadda ishlatilishiga qarab o ‘zgaradi.

Margarindagi suv miqdori sut tarkibidagi shakar va tuz eritmalari bilan kiritilgan suvning umumiy miqdori bilan birga hisobga olinadi. Davlat standarti bo‘yicha mahsulotning ko‘pchilik turida namlik miqdori 17% atrofida, past kaloriyali uchun 24% dan ko‘p bo‘lmasligi kerak. Margarindan ajratib olingan yog‘ning erish harorati 27°C dan 32°C gacha, m argarinning kislotaliligi 2 dan 2,5 K ettstorfer graduslarida bo‘lishi lozim.

• Margarindagi suv miqdori sut tarkibidagi shakar va tuz eritmalari bilan kiritilgan suvning umumiy miqdori bilan birga hisobga olinadi. Davlat standarti bo‘yicha mahsulotning ko‘pchilik turida namlik miqdori 17% atrofida, past kaloriyali uchun 24% dan ko‘p bo‘lmasligi kerak. Margarindan ajratib olingan yog‘ning erish harorati 27°C dan 32°C gacha, m argarinning kislotaliligi 2 dan 2,5 K ettstorfer graduslarida bo‘lishi lozim.

Margarin zavodlaridagi sanitargigiyenik

• Margarin zavodlaridagi sanitargigiyenik

sharoit. Saqlashga chidamli va sifatli margarin mahsulotlari ishlab chiqarish zavoddagi sanitar-gigiyenik tartib qoidalariga rioya qilinishiga bog‘liq.