I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 129

Ishlab chiqarishni tashkil etish
129
• skovorodkada qovurish uchun tutqichli kichik va o'rta quyma temir
yangi, krep, omlet tayyorlash;
• qovurilgan tuxum tayyorlash uchun 5, 7 va 9 bo'linmali qovurilgan idishlar -
ko'p miqdorda qovurilgan tuxum;
• tamaki tovuqlarini qovurish uchun pressli quyma temir qozonlar va boshqalar.
Inventarizatsiya sifatida xizmat qiling: pichoqlar, eshkaklar, oshpaz vilkalari (katta
va kichik); murvat; krep, kotlet, baliq uchun qoshiq; moslashish
bulyonni, turli xil elaklarni, kovalarni, skimmerlarni, shishlarni filtrlash uchun
kabob qovurish uchun.
Sos bo'linmasida ish joylari asosan turiga qarab tashkil qilinadi
issiqlik bilan ishlov berish. Masalan: birinchisi - qovurilgan ish joyi va
tayyor mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlar; ikkinchisi - pishirish, tana go'shti uchun
niya va mahsulotni qo'yib yuborish; uchinchisi - yonma -yon ovqat tayyorlash uchun
va bo'tqa.
Qovurilgan va qovurilgan mahsulotlarni ishlatadigan oshpazning ish joyida
oshxona pechkalarini ishlating (PESM-4, TJ1 M-0.51, PE-0.51SH, PE-0.17,
PESM-4SHB, AMN va boshqalar), pechlar (IZHSM-2K), ishlab chiqarilgan
shaxsiy stollar va mobil javonlar. Turli xil restoranlarda
taomlar menyusi yanada xilma-xil bo'lib, ular qovurilgan idishlar tayyorlaydilar
re (tovuq Kiev, baliq kartoshkasi va boshqalar), ochiq olovda (sturgeon
panjara, panjara parranda go'shti va boshqalar), issiqlik chizig'iga elektr panjara kiradi
(GE, GEN-10), fritöz (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). Podgo
Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar to'r ichida a
qizdirilgan yog ', keyin tayyor mahsulotlar to'r yoki kesilgan qoshiq bilan
drenajlash uchun yirtqichlardan o'rnatilgan dudlanganga o'tkazildi
ortiqcha yog '.
Agar idishlarning assortimentiga kabob bo'lsa, unda maxsus
ishlab chiqarish stolidan tashkil topgan lysis ish stantsiyasi va
Shashlik pechi ShR-2.
Ovqat pishirish, pishirish, pishirish va pishirish uchun ish stantsiyalari
kanallar oshpazlar tomonidan bir nechta operatsiyalarni bajarilishini hisobga olgan holda tashkil etiladi.
bir vaqtning o'zida walkie-talkies. Shu maqsadda isitish uskunalari (oshxona
pechkalar, kombi pechlar, pechlar, elektr idishlar)
oshpazlarning bitta operatsiyadan o'tish qulayligini hisoblash bilan guruhlangan
boshqasiga. Ishlab chiqarish bo'yicha yordamchi operatsiyalar amalga oshiriladi
isitish liniyasiga parallel o'rnatilgan tabiiy jadvallar. Issiqlik bilan
sizning uskunangizni nafaqat qatorga, balki orolda ham joylashtirish mumkin
yo'l
Pishgan idishlar uchun bo'tqa va makaron stakanda pishiriladi
qozonxonalar.