I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

7.8.1. Sho'rva bo'limini tashkil qilish
issiq do'kon
Sho'rva tayyorlashning texnologik jarayoni ikki yuzdan iborat
DIY: bulyon tayyorlash va sho'rvalar tayyorlash. Oshxonalarda katta
sho'rvalar assortimenti kichik bo'lgan (2-3 dona) sig'im,
sho'rvalar katta partiyalarda tayyorlanadi, shuning uchun ko'p bulon talab qilinadi.
Oshpazning ish joyida bulyon tayyorlanmoqda
in -line statsionar qozonlar - elektr, gaz yoki bug '.

Sahifa 124

124
bob 7
KPE-100, KPE-160, KPE-250 elektr qozonlari ko'proq ishlatiladi.
sig'imi 100, 160, 250 l yoki KE-100, KE-160 funktsional
konteynerlar. Statsionar qozonlardan yuqorida o'rnatish tavsiya etiladi
soyabon shaklida mahalliy egzoz shamollatish, ulangan
yaratish uchun issiq sexning umumiy egzoz shamollatish tizimiga
normal mikroiqlim.
Restoran bulyonlarni oz miqdorda tayyorlaydi va shuning uchun
bulonni pishirish uchun KE-100 qozonlarini yoki oylik seksiyali qozonlarni o'rnating
sig'imli KPESM-60 qoziqli qozon
100 va 60 litr. Pishirish choynaklari sovuq va issiq bilan ta'minlanadi
suv Qozonxonalar soni va ularning quvvati avvalgi quvvatga bog'liq
qabul qilish. Qozonxonalar yonida, ishning qulayligi uchun ular qatorga o'rnatiladi
ishlab chiqaruvchi jadvallar yordamchi vazifalarni bajarish uchun mo'ljallangan
gualny operatsiyalari.
Issiq do'konda suyak, go'sht va suyak, tovuq, baliq pishiriladi.
va qo'ziqorinli bulyonlar.
Pishirishning eng uzoq davomiyligi - suyak va go'sht va suyak
bulyonlar (4-6 soat). Ular oldindan, odatda hozirgi kun arafasida tayyorlanadi.
(12 -jadval).
1 -jadval
Suv stavkalari va har xil bulonlarni tayyorlash vaqti
Yo'q
p / p