И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Техническая характеристика аппарата АПЭ-0.23А-0.1 
Показатели 
Аппараты 
Показатели 
АПЭ-0.23А 
АПЭ-0.23А-0
.1 
Объем варочных камер, м 
0.23 
0.23 
Производительность, jcr/ч 
50 
50 
Мощность, кВт 
7.5 
7.5 
Напряжение, В 
380-220 
380-220 
Ток 
Трехфазный, 50Гц 
Время разогрева, мин. 
18 
18 
Средняя температура в камере, °С 
95 
95 
Размеры, мм 
длина 
900 
900 
ширина 
800 
800 
высота 
1350 
1500 
Масса, кг 
160 
180 
Каждый аппарат комплектуется функциональными емкостями (2 шт.), 
крышками к ним (2 шт.), кассетами (2 шт.), противнями (8 шт.). В верх­
ней части аппарата установлен короб с приточно-вытяжной вентиляцией. 
Эксплуатация пароварочных аппаратов.
Все паровые аппараты работа­
ют под давлением, поэтому во избежание аварий и несчастных случаев 
при работе с ними необходимо соблюдать правила техники безопасности. 
5 В. П. З о л и н 
129 

---

Для приведения аппарата в рабочее состояние сначала открывают 
входной вентиль для заполнения парогенератора водой. Только после 
заполнения парогенератора водой до заданного уровня можно включать 
электрические нагреватели путем установки пакетного переключателя 
на максимальную мощность. 
При достижении в рабочих камерах температуры 95...96°С в секции 
загружают посуду с продуктами. 
Овощи рекомендуется варить в перфорированных емкостях, мясо — 
в емкости со сплошным дном, помещая ее верхнюю камеру, котлеты, 
сосиски, сардельки в перфорированную емкость, рыбу и рыбное филе — 
как в перфорированную, так и неперфорированную емкость. 
После окончания варки продуктов следует: 
— выключить аппарат путем установки пакетного переключателя в 
положение 0; 
— слить воду из парогенератора и питательного бачка; 
— вынуть емкости, формы, сетки, вымыть их и просушить; 
— промыть каждую секцию горячей водой с мылом; 
— удалить отложение накипи с парогенератора жесткой щеткой и об­
тереть его чистой тканью. 
При санитарной обработке не рекомендуется использовать стираль­
ную соду, так как она разрушает алюмин.ий.