И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Техническая характеристика аппарата
АПЭСМ
-2 
Объем варочных камер, м 
0.37 
Производительность, кг/ч 
75 
Мощность, кВт 
10 
Ток 
трехфазный, 50Гц 
Напряжение, В 
380/220 
Время разогрева, мин. 
20 
Средняя температура в камере, °С 
95 
Размеры, мм 
длина 
830 
ширина 
800 
высота 
1830 
Масса, кг 
240 
Аппарат пароварочный электрический АПЭ-0,23А (АПЭ-0,23А-
0,1) (рис. 10-2)
предназначен для варки на пару при атмосферном да­
влении овощей, рыбы, мяса, различных кулинарных изделий в функци­
ональных и других емкостях на предприятиях общественного питания. 
Аппарат состоит из двух варочных камер, установленных на раме и 
закрытых с лицевой стороны индивидуальными дверями с затяжным за­
пором. Внутри варочных камер размещены кассеты с функциональны­
ми емкостями. Под варочными камерами установлен парогенератор. За­
полнение парогенератора водой производится из питательной коробки, 
соединенной с линейным водопроводом. Уровень воды в питательной 
коробке регулируется поплавковым клапаном. Нагрев воды в парогене­
раторе призводится тенами, которые защищены от "сухого хода" прибо­
ром реле давления, установленным на подводящем трубопроводе. 
Вырабатываемый пар в парогенераторе по двум трубопроводам пода­
ется в варочные камеры. Образовавшийся в процессе варки конденсат 
стекает в сборник конденсата и далее в канализацию. В нижней части 
аппарата размещена панель с электроаппаратурой. На облицовку выве­
дена ручка переключателя и желтая контрольная лампочка, сигнализи­
рующая о включении тенов аппарата. 
128 
Рис. 10-2. Аппарат варочный электрический АПЭ-0,23А 
1 - рама; 2,4,5 - облицовки; 3 - дверца; 6 - варочная камера; 7 - реле температуры; 
8 - сигнальная лампа; 9 - ручка выключателя; 10 - кассета; 11,12 - емкости; 13 - конденеттопровод; 
14 - парогенератор; 15 - реле давления; 16 - питательная коробка; 17 - сборник конденсата; 
18 - панель с электроаппаратурой; 19 - блок зажимов; 20 - болт заземления; 21 - вентиляционный короб.