И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Техническая характеристика электрических жарочных и пекарских шкафов 
Единица измерения 
шжэ
с 
М-2
К 
ШК-2
А 
шпэ
с 
м-
з a s 
КЭП
-
40
0 
шжэ
-
0,8
5 
ШЖЭ
-
0,5
1 
Мощность, общая, кВт 
9,6 
9,0 
14,4 
16,2 
50,5 , 12,0 8,0 
Количество камер, шт. 
2 
2 
3 
3 
1 
5 
3 
Количество тенов, шт. 
6 
8 
12 
12 
12 
12 
8 
Время разогрева камеры, мин. 
60 
100 
60 
70 
40 
35 
35 
Максимальная 
температура в камере,°С 
350 
350 
350 
250 
350 
350 
350 
Габариты шкафа, мм 
высота 
1080 
1555 
1630 
1610 
1940 
1500 
980 
длина 
900 
940 
1200 14381 
800 
500 
500 
ширина 
825 
1114 
1000 
1110 
2270 
800 
800 
Масса, кг 
150 
310 
480 
430 
2000 
160 
120 
ры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к ра­
боте. Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кон­
дитерские листы с продуктами. После пакетные переключатели перево­
дят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований техно­
логии приготовления кулинарных изделий. При переводе шкафа на бо­
лее низкую температуру нагрева выключают тены и дают шкафу остыть 
до необходимой температуры. После этого переводят лимб терморегуля­
тора на более низкую степень нагрева и включают тены. 
Количество выходящего пара, образующегося при выпечке продук­
тов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости 
от требований технологического процесса приготовления пищи. 
153 

---

Ш к а ф содержат в чистоте. Ежедневно его наружную поверхность 
протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а за­
тем насухо вытирают фланелью. Хромированные детали протирают мяг­
кой сухой тканью. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно от­
ключают от электросети.