I. Kirish qismi

II.1.1-rasm. Olea europaea - Arbequina
Zaytun yashildan binafsha ranggacha hosil qilinadi. Konservalangan qora zaytunlar ko'pincha sun'iy ravishda qorayadi (qayta ishlash uchun pastga qarang) va tarkibida tashqi ko'rinishini yaxshilash uchun temir temir glyukonat bo'lishi mumkin. Olea europaea tarkibida odatda amerikan ingliz tilida pit va britan ingliz tilida tosh deb ataladigan urug 'bor.
Zaytun navlari
Zaytun daraxtining yuzlab navlari ma'lum. Zaytun navi uning rangiga, o'lchamiga, shakliga va o'sish xususiyatlariga hamda zaytun moyining sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Zaytun navlari asosan yog’, ovqatlanish yoki har ikkisi uchun ishlatilishi mumkin. Iste'mol uchun etishtirilgan zaytun, odatda, stol zaytuni deb nomlanadi.
Ko'pgina zaytun navlari o'z-o'zidan steril yoki deyarli shunday bo'lganligi sababli, ular asosan birlamchi nav va birlamchi urug'lantirish qobiliyati uchun tanlangan ikkilamchi nav bilan juft bo'lib ekilgan. So'nggi paytlarda, dehqonlar uchun foydali bo'lgan xastaliklarga, masalan, kasalliklarga chidamlilik, tez o'sishga va kattaroq yoki izchil ekinlarga ega bo'lgan duragay navlarni ishlab chiqarishga qaratilgan harakatlar.
O'rta yer dengizi tashqarisida
Zaytun Amerikaning tabiiy joyi emas. Ispaniyalik mustamlakachilar zaytunni yangi dunyoga olib kelishdi, u erda hozirgi Peru, Chili va Argentinada uni etishtirish rivojlandi. Ispaniyadan birinchi ko'chatlar 1560 yilda Antonio de Rivera tomonidan Limada ekilgan.Zaytun daraxtini etishtirish tezda iqlimi O'rta dengizga o'xshash bo'lgan Janubiy Amerikaning quruq Tinch okeani sohillari vodiylari bo'ylab tarqaldi.Ispaniyalik missionerlar bu daraxtni 18-asrda Kaliforniyada tashkil etishgan. U birinchi marta 1769 yilda yoki undan keyin 1795 yilda San-Diego de Alkalada Missiyasida etishtirildi. Bog'lar boshqa missiyalarda boshlandi, ammo 1838 yilda tekshiruv Kaliforniyada atigi ikkita zaytun bog'ini topdi.Neft qazib olish asta-sekin 1860-yillardan boshlab juda muvaffaqiyatli tijorat korxonasiga aylandi.Yaponiyada birinchi muvaffaqiyatli zaytun daraxtlarini ekish 1908 yilda Shodo orolida sodir bo'ldi, u zaytun etishtirish beshigiga aylandi. Bugungi kunda dunyoda taxminan 865 million zaytun daraxti (2005 yil holatiga ko'ra) va ularning aksariyati O'rta er dengizi mamlakatlarida joylashgan bo'lib, an'anaviy ravishda chekka joylar zaytun ekilgan maydonning 25 foizidan ko'prog'ini va yog'ning 10 foizini tashkil qiladi. ishlab chiqarish.