I adabiyotlar sharhi

Ozuqaviy qiymati past bo’lgan mahsulotlar– ma’lum bir o’zgarishlarga uchrab, uning ozuqaviy qiymatini pasaygan, tabiiy holatda iste’mol qilish sog’liq uchun xatarsiz hisoblanadi. Bunday mahsulotlarni ozuqaviy qiymati texnologik jarayonning buzilishi, saqlash sharoiti noto’g’ri bo’lishi hisobidan kelib chiqadi. Masalan: yog’i kam sut, namligi mehyoridan ortib ketgan non.

1. 
   Falsifikatsiyalangan mahsulot – kamchiligini yashirish maqsadida sun’iy qo’shimchalar qo’shish orqali olingan mahsulotlar. Masalan: kislotaligi yuqori bo’lgan sutga choy sodasini qo’shiladi. Bunda sut tarkibidagi chirituvchi mikroorganizmlarni rivojlanishi to’xtaydi va mahsulot tarkibidagi vitamin S parchalanadi. Bunday sut mahsulotlari iste’molga yaroqsiz hisoblanadi.
   
2. 
   Surrogatlar– organoleptik ko’rsatkichlari (xidi, ta’mi, rangi, tashqi ko’rinishi) bilan shu mahsulotga o’xshash, ammo kimyoviy tarkibi umumian boshqa va sun’iy yo’l bilan tayyorlangan mahsulotlardir. Ushbu mahsulotlarga boshoqli o’simliklardan olinadigan kofe’ tabiiy sharbatlar o’rniga meva essentsiyalari’ soya go’shti, mayonez, qora ikra, sun’iy asal.
   
3.