I adabiyotlar sharhi

Yog’larni me’yorlashtirish. Ovqat ratsionining yog’li qismini baholashda oxirgi vaqtda jiddiy o’zgarishlar kuzatilmoqdaInson ovqatlanishida o’simlik yog’laridan maksimal darajada foydalanishga bo’lgan intilish ularning tarkibiga bo’lgan munosabat bilan almashindi Buning uchun iste’molchiga yetkazib berish davrida o’simlik yog’larida osonlik bilan anchayin miqdorda hosil bo’ladigan peroksidlar va boshqa salbiy ta’sir etuvchi moddalarning organizmga salbiy ta’siri haqidagi so’nggi tekshiruv ma’lumotlari asos bo’lib xizmat qildi Bugungi kundagi ma’lumotlarga ko’ra, ovqat yog’laridagi yog’ kislotalarning nisbatlari quyidagicha bo’lishi lozim: YaTYoK – 10%, TYoK – 30%, mono to’yingan kislotalar – 60 %.
Nisbatlashgan ovqatlanishda 50 % hayvon yog’lari, 30 % o’simlik yog’lari va 20 % margarin hamda boshqa pazandalik yog’lari deb qaralishi mumkin O’rtacha iqlimli mintaqalarda barcha yetuk yoshdagi mehnatga layoqatli aholini ratsionining kundalik energetik qiymatini 33 % i yog’ hissasiga to’g’ri keladi.Sovuq iqlimli sharoitlarda solishtirma og’irlik yog’ kaloriyasi 5-7 % ga oshishini, issiq iqlimli sharoitlarda uning o’rtacha ko’rsatkichdan 5-6 % ga pasayishi kabi holatlarni e’tiborga olish lozim bo’ladi. [8]