I adabiyotlar sharhi

Sutdagi aralashmalarni aniqlash. Mexanik aralashmalar.Sutdagi mexanik aralashmalar «Rekord» apparati yordamida aniqlanadi.Asbob stolga mahkamlanib setkasiga paxtali filtr joylashtiriladi va sut filtrlanadi (hajmi 250 ml dan kam bo’lmasligi kerak). Filtrlash tugagandan keyin paxtali filtr olinadi, quritiladi va etalonlar bilan solishtirilib sutning mexanik ifloslanganlik darajasi aniqlandi. Sutning mexanik ifloslanganligi 4 ta darajaga bo’linadi:

1. 
   Sifatli - filtrda hech qanday cho’kma yo’q, bunday sut bolalar va davolash - profilaktik muassasalarga yuboriladi.
   

1. 
   Sifatli – filtrda bilinar-bilinmas cho’kma bo’lsa, bu toifadagi sut do’konlarga, savdo rastalariga yuboriladi.
   

2. 
   Shartli yaroqli – filtrda go’ng va yiring aralashmalari aniqlansa, sut texnologik qayta ishlov berish uchun sut ishlab chiqarish korxonalariga yuboriladi.
   
3. 
   Sifatsiz – filtrda xashak, go’ng, qon, yiring aralashmalari aniqlansa, bunday sut mahsulotlari iste’molga yaroqsiz hisoblanadi va yo’q qilinadi.
   

Sutning kislotaliligini yoki achigan ta’mni kamaytirish uchun vodorod peroksidi yoki ichimlik sodasi qo’shiladi. Iste’mol uchun mo’ljallangan sutda bu qo’shimchalarning bo’lishi taqiqlanadi.
Konservantlar.Konservantlarni sutga qo’shilishiga sabab, uning kislotaligini kamaytirishdir. Buning uchun vodorod peroksid, ikki vodorodli soda, kraxmal va boshqalar ishlatiladi.
Iste’mol qilinadigan sutlarga konservantlar qo’shishga ruxsat berilmaydi. Ularni sifatini aniqlash uchun quyidagi reaksiyalardan foydalaniladi.