Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

4.4. Саклашда доннинг нафас олишидан колган асоратлар. 
Юкорида курсатилган тенгликлар шуни курсатадики, нафас олиш 
жараёни куйидаги холатлар: 
-дондаги курук моддаларнинг исрофига; 
-гигроскопик намликнинг ошиши дон оралиги фазосида хаво нисбий 
намлигининг кутарилишига; 
-дон оралиги фазосидаги хаво таркибининг узгаришига; 
-дон массасидаги иссикликнинг юзага келишига олиб келади. 
Усимликдан ажратиб олинган дон ва уруглар саклашда нафас олиш 
жараёни туфайли йукотган моддаларни кайта тиклаш хусусиятига эга 
эмаслар. 
Бинобарин, саклашда нафас олиш жараёни органик моддаларнинг 
йуколиши билан баравар кечади. Бу эса курук моддаларнинг йуколишига 
олиб келади. Курук моддалар йуколиш микдори нафас олиш жадаллигига 
боглик: у канча жадал борса, курук моддалар шунча куп йуколади. Нафас 
олиш жараёнида глюкозанинг оксидланиши натижасида ажралиб чиккан сув 
донга сингади ва унинг намлигини оширади. Агар шу холатда дон уюми 
кузгалмай сакланса ва шамоллатилмаса, у холда дон ораси бушлигидаги 
хавонинг хам нисбий намлиги ошади. Шундай килиб, жадал нафас олиш 
натижасида дон уюмининг намлиги ошиб кетади. 
Дон массаси намлигининг ошиши уз навбатида нафас олиш жа-
даллигининг кучайишига ва микроорганизмлар ривожланишига олиб келади. 
Нафас олиш натижасида дондан карбонат ангидрид ажралиб чикади. 
Агар дон массасининг жойи алмаштирилмаса, карбонат ангидрид хаво 
таркибидаги бошка газлардан огиррок булганлиги сабабли дон ораси 
бушликларида утириб колади. Бу холат айникса, элеваторнинг етарли 
даражада герметик булган ички силосларида яккол кузатилади. Шундай 
килиб, дон массасида анаэроб нафас олиш жараёнини юзага келтирувчи 
шароит яратилади. 
Анаэроб нафас олиш дон хужайралари хаёт функциясини бугиб 
куядиган этил спиртли хосил булади. 
Аэроб ва анаэроб нафас олиш жараёнида дондан энергия ажралиб 
чикади. Аэроб нафас олишда глюкозанинг тулик оксидланиши юзага келади 
ва шунинг учун бир грамм-молекула глюкоза учун 2702 ж иссиклик ажралиб 
чикади. Анаэроб нафас олишда эса глюкоза тулик парчаланмасдан спирт ва 
карбонат ангидрид хосил булганлиги учун 118 ж иссиклик ажралади. 
Нафас олиш жараёнида ажралиб чиккан иссиклик дон массасининг уз-
узидан кизиш холатига олиб келувчи асосий сабаблардан биридир. 

---