O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

Kerakli masalliqlar: 1 kg un, 2 stakan suv, 2 choyqoshiq tuz; yoymaga surtish uchun 1,5 stakan eritilgan qo’y yog’i, sariyog’ yoki qaymoq, pishirish uchun 1 stakan yog’ kerak bo’ladi.
Mustahkamlash uchun savollar:

1.Qushtili qanday tayyorlanadi?

2.Qatlama qanday tayyorlanadi?

3.Smetana Qatlamani qanday masalliqlari bor?

4.Qatlama tilqanday tayyorlanadi?
4.7. VARAQI VA YUPQA TAYYORLASH
Varaqi xamir, go’sht va piyozdan, tayyog’lanadigan taom. Iliq suvda tuz solinib ozgina ichimlik sodasi, quy yog’i yoki margarin qo’shib xamir qoriladi. Xamir bir oz tingach, nafis qilib (0,5 mm) yoyiladi va yuziga yog’ surtiladi. Yeyilgan xamirni o’xlovga o’rab, o’xlov buylab uzunasiga kesiladi, Bunda bir necha qavatli enli tasma hosil bo’ladi. Shu tasmadan kattaligi 6X8 sm keladigan qatiq jildlar kesib olinadi va har bir jildning qiyma soladigan joyi juva bilan nafisroq qilib yoyiladi, chekkalari qavat-qavatligicha qoladi. Shu usulda tayyog’langan jildlarga qiyma solib, ikki buklanadi va atrofi (old tomoni) barmoq bilan bosib yopishtiriladi. Chekkalari esa, kitob varag’iga o’xshab qavat-qavat bo’lib qoladi. Varaqilar usti qizarguncha yog’da qovuriladi.

Varaqining qiymasi quyidagicha tayyorlanadi: go’sht qiymalagichdan o’tkaziladi, piyoz, tuz, murch qo’shib aralashtiriladi va tovada yog’ qizdirilib, bir oz qovurib olinadi. Tayyor varaqilarni dasturxonga tortishdan oldin betiga shakar yoki qand uni sepiladi. Varaqining tandir varaqi turi ham bor. U ham shu tarzda tayyorlanadi, faqat somsa kabi duxovka yoki tandirga yopib pishiriladi. Varaqining xamiri uchun: 1 kg un, 2 stakan suv, 150 g sariyog’ yoki quy yog’i, 2 choy qoshiq tuz, ozgina ichimlik sodasi; qiymasi uchun: 800 g go’sht, 500 g piyoz, ta’bga kura tuz va murch kerak bo’ladi. Qovurish uchun 1,5 kg paxta moyi; ustiga sepish uchun 1 osh qoshiq shakar yoki qand uni ketadi.

Yupqa tayyorlashda go’shtni go’sht-qiymalagichdan o’tkazilib yoki oshpichoq bilan qiymalab, mayda qilib to’g’ralgan piyoz, tuz, murch, somon shaklida to’g’ralgan sabzi qo’shib, seryog’ qilib qovurib, olib quyiladi. Tuzni suvda eritib xamir qoriladi va bir oz tindiriladi. Tingan xamirdan 30 g li zuvalachalar uzib olib, yupqa (nafis) kilib yoyiladi. Qizigan qozonga yarim qoshiq yog’ qo’yiladi va yupqadan bittasini solib, ikkalla tomoni eyitib piishiriladi, sungra qozonga ikkinchi yupqani solib, uning ham ikkala tomoni pishiriladida, betiga tayyog’langan qiymadan bir qoshiq, solib, ustiga birinchi pishirilgan yupqa yoyiladi. Ikkinchi yupqaning betiga ham qiymadan solib, ustiga yana bitta yupqa yopiladi. Yopilgan yupqani past tomonga ag’darib, bu pishguncha eng yuzadagi yupqaning ustiga qiyma solib, yana xom yupqadan yopib ag’dariladi. Shu tariqa yupqani 10-12 qavat bo’lguncha ag’darib, orasiga qiyma solib pishiriladi. Sungra har birini alohida-alohida olib turt buklab likopchaga solib dasturxonga tortiladi. Yupqa juda sust olovda pishirilishi lozim, qozonga vaqti vaqti bilan yarim qoshiqdan yog’ solib turilishi kerak.

Yupqaning xamiri uchun 1 kg un, 12 stakan suv, 2 choyqoshik, tuz kerak bo’ladi. Qiymasi uchun ,300 g go’sht, 1-2 bosh piez, 1 oshqoshiq yog’.

Mustahkamlash uchun savollar:

1.Varaqi uchun qanday masalliqlar kerak?

2.Varaqi qanday tayyorlanadi?

3.Yupqaning qanday masalliqlari bor?

4.Yupqa qanday tayyorlanadi?