O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan

AMALIY MASHG’ULOTLAR
Qarshi - 2021
AMALIY ISHI № 1

Мавзу: Sabzavotlarga birlamchi ishlov berish va turli taomlar uchun to‘g‘rash usullari.
O‘quv mashg‘ulotning maqsadi: Sabzavotlarga birlamchi ishlov berish va turli taomlar uchun to‘g‘rash usullarini o’rganish
Amaliy ishini bajarish:

1. 
   Taom yoki mahsulotni tayyorlash uchun ish o‘rnini tashkil etish va masalliqlarni tayyorlash
   
2. 
   Masalliqlarga birlamchi ishlov berish
   
3. 
   Taom yoki mahsulotni pishirish
   
4. 
   Tayyor taom yoki mahsulot sifatini aniqlash
   
5. 
   Kerakli masalliqlar meyori bo‘yicha hisob kitob qilish.
   

Amaliy ish bo‘yicha hisobot quyidagilardan iborat bo‘lishi shart:

1. 
   Taom yoki mahsulotning odam organizmi uchun ahamiyati yozing.
   
2. 
   Taom yoki mahsulot tayyorlash jarayon kartasini tuzing.
   
3. 
   Tayyorlangan taomlar sifatiga va saqlanishiga bo‘lgan talablarni yozing.
   
4. 
   Ta’mning vitaminga boyligini aniqlash.
   
5. 
   Taom yoki mahsulot kimyoviy tarkibini va to‘yimliligini hisoblang.
   

Umumiy ma’lumot
Maxsus adabiyotlarda xom-ashyo va qo‘shimcha mahsulotlarga ishlov berish usullarini ikki turga bo‘lishadi: birlamchi va issiqlik ta’sirida ishlov berish. Ishlov berishning bunday turlarga bo‘linishi albatta shartlidir, chunki birlamchi ishlov berish uchun ham ba’zi hollarda issiqlik ta’siridan foydalaniladi.
Birlamchi ishlov berish jarayonlarining asosiy maqsadi – yarim tayyor, ba’zi hollarda esa tayyor (sabzavot va mevalardan) mahsulotlar olishdan iborat. Tayyor mahsulotlarning aksariyati issiqlik ta’sirida ishlov berish natijasida olinadi.

• 
  Birlamchi ishlov berish usullari uchta katta guruhga bo‘linadi:
  
• 
  mexanik, gidromexanik va issiqlik ta’sirida birlamchi ishlov berish.
  
• 
  birlamchi ishlov berish
  
• 
  mexanik ishlov berish
  
• 
  gidromexanik ishlov berish