O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

---

O`ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O`RTA MAXSUS TA`LIM 
VAZIRLIGI 
 
BUXORO OZIQ-OVQAT VA YENGIL SANOAT TEXNOLOGIYASI 
INSTITUTI 
 
 
"Donni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi" kafedrasi 
 
 
Ismatov N.A. 
 
 
UN  VA  YORMA   TEXNOLOGIYASI 
 
fanidan  
 
MA`RUZA  MATNLARI  TO`PLAMI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Buxoro – 2008 y. 

---

 
2 
 
Taqrizchilar: 
 
 
 
Buxorodonmahsulot hissadorlik  
         
 
 
 
 
jamiyati sifat bo`yicha rais  
 
 
 
 
 
 
muovini SHodiev M. 
 
 
 
 
 
 
 
«Non, qandolat va makaron mahsulot- 
 
 
 
 
 
 
lari texnologiyasi» kafedrasi dotsen- 
 
 
 
 
 
 
ti Atamuratova T.I. 
 
"Un va Yorma texnologiyasi" fanidan ma`ruza matnlari to`plami 
“Donni 
saqlash va qayta ishlash texnologiyasi” kafedrasining majlisida 13.05. 2008 y. №10  
majlis bayoni bilan ko`rib chiqildi va institut  uslubiy  Kengashining 20.05. 2008 y.  
№6 majlis bayoni  bilan tasdiqlangan.  
 
 
 
Annotatsiya 
"Un  va    Yorma    texnologiyasi"  fanini  o`rgangan  talaba  tegirmon  va 
Yorma  zavodlarida  texnologik  jarayonlarni  tashkil  qilish,  boshqarish  va 
ularni  nazorat  qilish  sohasida  faoliyatini  ta`minlovchi  hajmdagi  ma`lumotga 
ega bo`ladi. 
"Un va Yorma texnologiyasi" fanidan ma`ruza matnlari to`plamida un va 
yormaning  assortimenti  va  sifat  ko`rsatkichlari,  un  va  yorma  ishlab 
chiqarishda  xom  ashyo  sifatida  donning  xossalari,  donlarning  texnologik 
xossalari, don massasini ajratishni nazariy asoslari va uning ajraluvchanligini 
aniqlab  baholash,  tegirmon  va  yorma  zavodlarida  donning  yuzasiga  quruq 
ishlov  berish  jarayonining  tashkil  qilinishi  va  samaradorligini  baholash, 
donga  gidrotermik  ishlov  berish  jarayoni,  tegirmon  va  yorma  zavodlarida 
donga gidrotermik ishlov berish jarayonining usullari, tegirmonda un tortish 
uchun  bug’doy  aralashmasi  partiyalarini  tayyorlash,  donlarni  maydalash, 
maydalangan  mahsulotlarni  saralash,  qobiq  ajratish,  yormalarni  qayroqlash 
va  silliqlash  jarayonlari,  un  tortish  va  yorma  olishni  umumiy  va  xususiy 
texnologiyalari haqidagi ma`lumotlar keltirilgan. 
 
 
 

---

 
3