Baliqdan tayyorlanadigan taomlar turlari va tayyorlash jarayoni, kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi



Download 17,04 Kb.
bet2/5
Sana13.02.2022
Hajmi17,04 Kb.
#447419
1   2   3   4   5
Bog'liq
10-amaliyot. Baliqlar

Qovurilgan baliq. Qovurish uchun hamma turdagi baliqlarni ishlatish mumkin, ammo zogora baliq, leshch, sazan, vobla, seld, salaka, navaga, kryushka, skumbriya, kumushrang xek, zuban, makrurus, stavrida, okean buqachasi qovurib pishirilganda uziga xos xushxur bo‘ladi. Ko‘pgina qovurilgan baliq taomlari osyotr oilasi­dagi baliqlarsudak, laqqa baliq, okun, losos turidagi baliqlardan tayyorlanadi. Qovurilgan baliq yuzidagi qizgish qobiq hisobiga anik, sezilarli mazaga ega bo‘ladi. Bu qobiq tarkibi yuqori oziqali moddalarga ega va bu moddalar qovurish jarayonida uzgarish hodisasiga uchramaydilar. Qovurish jarayonida baliq ma’lum darajada yog‘ni uz taniga singdirib, tuyimlilik darajasioshadi.
Baliqlarni asosiy usulda, ya’ni oz yog‘da va qizdirilgan yog‘da qovuriladi. Mayda baliqlarni butun holda, o‘rtacha va yiriklarini porsiyaga bo‘lib qovuriladi. Osyotr oilasidagi baliqlarni porsiyalarga yokv zvenolarga bo‘lib qovuriladi.
Baliqlarni qovurish. uchun usimlik yog‘laridan kun-gaboqar, olivka, paxta moylari hamda pazandalik moyi ishlatiladi.yog‘ tarkibining uzgarishi uning tozaligiga va yog‘ni qizdirish darajasiga boglik bo‘ladi. Bunda tozalanmagan yog‘ tozalangan yog‘ga nisbatan ko‘proq uzgaradi. Qovurish jarayonida ko‘p yog‘ miqdori vaqti-vaqti bilan suzib, tashqi mahsulotlardan tozalanib turilishi va uzining avvalgi hajminingyarmidankamayib qolmasliginikuzatib turish lozim. 1 kg baliq mahsulotiga 4 kg yog‘ miqdori solinishi kerak. Agar qovurilgan baliq sovuq taom sifatida ishlatiladigan bo‘lsa, uni usimlik yog‘ida qovuriladi. Baliqlarni tova, elektr tova, chuqurtova va frityurnisalarda qovuriladi.

Download 17,04 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish