A. N. Samadov, O. S. Jumanov

 
 
 

---

121 
 
VII-BOB. GO‗SHT VA GO‗SHT MAHSULOTLARI 
EKSPERTIZASI
 
 
7 .1 . Go ‗s h t ,   u n i n g  a s s o r ti me n ti   v a   s i fa ti g a    
q o ‗y i l a d i g a n  ta l a b l a r  
 
Go‘shtning  oziqlik  qimmati.  Go„sht  turli  to„qimalardan:  muskul 
to„qimalari,  yog„  to„qimalari,  biriktiruvchi  to„qimalar  (parda,  pay, 
kemirchak)  va  suyak  to„qimalaridan  iborat.  Go„shtning  oziqlik  qimmati 
uning  ximiyaviy  tarkibiga,  ya‟ni  ushbu  to„qimalardagi  oqsil,  yog„, 
uglevodlar,  mineral  moddalar  va  vitaminlar  (A,  V,  D)  ning  miqdori  va 
sifatiga bog„liq.  
Oqsillar  eng  to„yimli  modda  hisoblanadi.  Mol  go„shtida  o„rtacha 
16- 18% oqsil moddasi bo„ladi. Go„shtdagi juda qimmatli oqsilning ko„pi 
muskul  to„qimasiga,  qimmati  pastroq  oqsillar  esa  biriktiruvchi  va  suyak 
to„qimalariga joylashgan bo„ladi. Go„shtning kaloriyasini oshiruvchi yog„ 
ham  to„la  to„yimli  qimmatga  ega.  yog„lar  joylashishiga  qarab,  teri  osti 
yog„lari,  muskul  to„qimalari  orasidagi  yog„lar  va  charvi  yog„larga 
ajratiladi.  Teri  osti  va  muskul  to„qimalari  orasidagi  yog„lar  eng  yaxshi 
sifatli yog„lardir. Chunki, bu yog„lar nisbatan past haroratda eriydi va unda 
charvi yog„iga qaraganda biriktiruvchi to„qimalar kam bo„ladi.  
Go„shtda  uglevodlar  nihoyatda  kam  (0,5%  ga  yaqin).  Ammo  ular 
go„shtning  yetilishida  muhim  rol  o„ynaydi.  Chunki,  fermentlar  ta‟siri 
ostida  uglevodlar  sut  kislotasiga  aylanib  achiydi,  natijada  go„shtning 
mazalilik  xususiyatlari  yaxshilanadi.  Go„shtdagi  mineral  moddalardan 
kaltsiy,  natriy,  fosfor,  temir  birikmalarini  aytib  o„tish  kerak.  Ularning 
miqdori  0,7  dan  1,2%  gacha  o„zgarib  turadi.  Go„sht  tarkibida  suv  ham 
ko„p  (60-73%),  shuning  uchun  ham  u  tez  buziluvchan  mahsulotlarga 
kiradi.