1. Kirish. Biokimyoning predmeti, vazifalari. Kirish

32. Oddiy va murakkab uglevodlar. Oddiy uglevodlarga quyidagilar kiradi: Glyukoza . Ushbu karbongidrat ko'pchilik sabzavot mahsulotlarida uchraydi. Glyukoza boy - uzum , malina va shirin gilosdir. Inson vujudidagi karbongidrat metabolizmi asosan ushbu monosakkaridga bog'liq. Ko'pgina polisakkaridlar glyukoza formulasiga ajralib, insulinga bog'lanib, jigarda, taloqqa, mushaklarda joylashtirilgan glikojenga aylanadi va energiya moddasining ombori hisoblanadi. Glyukon (glyukogen ta'sirida gormon) ta'siri ostida katta miqdorda energiya, glikogen iste'mol qilish haqida gap ketganda, glyukozaga aylanadi. Ushbu jarayon tufayli sog'lom odamning qon glyukoza darajasi doimiydir.Fruktoza . Ushbu monosakkarid barcha mevalarda topiladi. Ma'lumki, u glyukoza kabi ikki barobar shirin bo'lib, insulinsiz, u organlar va to'qimalar hujayralariga kiradi, shuning uchun diabetga chalingan odamlar tomonidan tavsiya etiladi.Laktoza yoki "sut shakar" faqat sut mahsulotlarida mavjud. Ichakdagi etarli miqdordagi fermentlar bo'lmasa, bu karbongidratni shimib olishga yordam beradi, shishiradi va diareya rivojlanadi. Ba'zida yangi tug'ilganlar bu karbongidratni sindirmaydilar va ularga laktoza bexush bola formulasi berilishi kerak.Sukroz , glyukoza va fruktoza molekulasidan iborat.

Murakkab uglevodlarga quyidagilar kiradi:Kraxmal . Ushbu karbongidrat ishlatiladigan mahsulotlarning aksariyat qismida joylashgan. U kartoshka va makaronda turli xil porridge mavjud.Elyaf . Bu karbongidrat shu qadar murakkabki, u tanamizda buzilmaydi, chunki assimilyatsiya inson ichaklarida yashashdan ko'ra boshqa mikroflorani talab qiladi. Ehtimol, ko'pchilik oddiy va murakkab uglevodlar masalasiga qiziqishadi, dieta menyusini tuzish haqida. Bunday hollarda qaysi oziq-ovqat mahsulotlarining bir yoki boshqa uglevodlarga tegishli ekanligini bilish muhimdir. Quyida oddiy va murakkab uglevodlar bilan bog'liq eng keng tarqalgan mahsulotlarni aniq ko'rsatamiz.