Градостроительные нормы и правила

Предприятия общественного питания
 
3.141.
 
Предприятия общественного питания различаются по специализации - сто-
ловые, рестораны, кафе, закусочные, кафетерии, бары и пр.; вместимость определяется 
по количеству мест в торговых (обеденных) залах; сезонное расширение вместимости 
предусматривается за счет мест на крытых террасах (айванах), на благоустроенных 
открытых площадках (с навесами, тентами, пр.). 
3.142.
 
Площадь торгового или обеденного зала (без раздаточной) рассчитывается 
с учетом следующих показателей площади на одно место в зале, м
2
: 
-
в ресторанах 1,8, с устройством эстрады и танцплощадки - 2,0; 
-
в столовых и кафе общего типа, в столовых предприятий и высших учебных за-
ведений - 1,6-1,8; 
-
в предприятиях быстрого обслуживания, в барах - 1,2-1,3(1,4); 
-
в столовых средних специальных учебных заведениях - 1,3; 
-
в столовых школ (школ-интернатов) - 0,7-0,8; 
-
в столовых детских оздоровительных лагерей - 1,0; в санаторных лагерях - 1,4; 
-
в столовых санаториев, пансионатов - 1,6-1,8; 
-
в столовых туристических баз и баз отдыха - 1,4; 
-
в столовых при лечебных и социальных учреждениях со стационаром - 1,8, для 
залов, посещаемых инвалидами на креслах-колясках - 2,2-2,5. 
Примечание: В специализированных залах при применении нестандартного оборудования, 
при устройстве площадок для танцев площадь и высота устанавливаются по конкретным усло-
виям
.
3.141.
Высота залов предприятий питания должна приниматься с учетом обеспе-
чения кубатуры воздушной среды 4-5 м
3
на единицу вместимости зала.
Высоту малых залов до 50 мест допускается принимать 2,8 м, а при размещении 
залов в цокольном этаже - 2,5 м до низа выступающих конструкций.
3.142.
В составе предприятий общественного питания предусматриваются следу-
ющие группы помещений:
-
для посетителей - вестибюли и аванзалы, торговые залы, отделы заказов, отделы 
продажи кулинарии, гардеробы и санузлы; 
-
производственные - цеха по переработке продуктов (при работе на сырье) или цеха-
доготовочные (при работе на полуфабрикатах), моечные, раздаточные, др.; 
-
складские - разгрузочная, кладовые, охлаждаемые камеры, кладовые тары и инвен-
таря, камера отходов, др.; 
- административно-бытовые - конторские и бытовые для персонала, в том числе гар-
деробы, санузлы с кабиной гигиены, душевые, бельевые, др.
Площади помещений устанавливаются по технологическим требованиям с уче-
том показателей рекомендуемого приложения 14.
3.143. 
Помещения для посетителей должны быть пространственно изолированы 
от групп помещений производственного назначения. Вестибюль с гардеробом, сануз-
лами, аванзал предусматриваются с учетом вместимости зала, при этом вестибюль (без 
гардероба), а также аванзал должны быть не менее 12 м
2
(каждое помещение).
Магазины (или отделы) продажи кулинарии, а также бары напитков и мороженого 
должны иметь отдельные входы.
3.144.
Высота помещений горячих цехов должна быть, как правило, не менее 

---

ШНК 2.08.02-09 стр 213 
смежных с ними помещений торговых залов.
Высоту вестибюлей, гардеробов, санузлов, холодных цехов переработки продук-
тов, моечных, складских, административно-бытовых, подсобных помещений допуска-
ется принимать 2,5 м.