Государственное издательство

БОЛЕЗНИ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ
ФИЗИОЛОГИЯ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ
Животный организм состоит из белков, углеводов, жиров, воды и различ­
ных солей.
Белки, углеводы и жиры, проходя ряд сложных превращений, дают необ­
ходимую организму энергию, а часть их идет на построение клеток и тканей, 
израсходованных в процессе жизнедеятельности организма.
Изучением прихода и расхода веществ организма установлено постоянство 
его химического состава. Химическое и энергетическое равновесие характерны 
для взрослого организма в здоровом состоянии. Это равновесие зависит от дея­
тельности центральной нервной системы, от очень сложного, состоящего из ряда 
частей, пищевого центра; «пищевой центр есть нервный регулятор принятия 
жидких и твердых веществ, нужных для жизненного химизма» (И. П. Павлов).
Энергию для мышечной работы, работы пищеварительных желез и для 
выработки тепла организм получает из пищевых веществ. Количество энергии, 
необходимое организму, может быть выражено в калориях. Человеку, находя­
щемуся в покое, нужно на каждый 1 кг веса тела около 30 калорий, при уме­
ренной работе — 40 калорий, при усиленной — 50 калорий. Например, 
взрослому человеку весом в 60 кг во время отдыха нужно в день 
1
800 калорий. 
Эту потребность в энергии удовлетворяет питание. Нетрудно вычислить коли­
чество потребных для человека калорий, зная энергетическую силу пищевык 
веществ: 1 г белка дает около 4 калорий, 1 г углеводов — около 4 калорий, 1 г 
жиров — около 9 калорий. Таким образом, для получения 1 800 калорий необ­
ходимо употребить 
в день 100 г белков (1 0 0 x 4 = 400 калорий), (250 г 
углеводов (250 х 4 = 1 000 калорий), 50 г жиров (50 х 9 = 450 калорий).
Различные вещества, вводимые в организм, подвергаются здесь большим 
превращениям, в результату которых возникает ряд других веществ, которые 
принимают участие в различных химических и физико-химических тканевых 
процессах. Конечные продукты этих превращений выводятся из организма 
с калом, мочой и выдыхаемым воздухом (например, углекислота). Совокупность 
этих процессов называется обменом веществ. В регуляции обмена веществ при­
нимает участие все системы, особенно же велика роль нервной системы. Огром­
ную роль играют витамины, гормоны и ферменты. Обмен веществ между орга­
низмом и внешним миром есть основное явление жизни.
Пищевые вещества, попадая в организм, претерпевают превращения в же­
лудочно-кишечном канале, а потом уже внутри клеток организма. Это усвоение 
и превращение пищевых веществ в составные части организма называются 
ассимиляцией. Наряду с этим, в организме происходит разложение сложных 
веществ на более простые (диссимиляция). При этом из углеводов и жиров об­
разуется углекислота и вода, а из белков, кроме углекислоты и воды, — моче­
вина, мочевая кислота и другие продукты.
О б м е н б е л к о в . Введенные с пищей белковые вещества под влиянием 
ферментов желудочного сока, кишечного сока и сока поджелудочной железы
456

---

распадаются сначала на альбумозы и пептоны, а затем на аминокислоты. Амино­
кислоты всасываются кровью из кишечника и по воротной вене попадают в пе­
чень; из аминокислот синтезируются белки. В печени белковые продукты 
окисляются и распадаются дальше и из них образуется аммиак, мочевина, вода, 
углекислота и др. Белок ядерного вещества клетки (нуклеопротеид) при раз­
ложении образует мочевую кислоту. Конечные продукты белкового обмена, 
содержащие азот (азотистые продукты), выделяются из организма с мочой.
Белки при распаде и окислении дают организму энергию и тепло, так же 
как жиры и углеводы, но, кроме того, они необходимы для построения клеток. 
Установлено, что известная часть белков клеток ежедневно разрушается и