Государственное издательство

часть белка, вводимого с пищей, идет на процессы восстановления. Белок в этом 
отношении не может быть заменен никаким другим веществом, и при недоста­
точном введении его в организм клетки и ткани организма тяжело страдают. 
Здоровому человеку необходимо вводить в день около 1 г белка на 1 кг веса — 
это белковый минимум человека. Для человека весом в 60 кг требуется в день 
не меньше 50—60 г белка.
О б м е н у г л е в о д о в . Крахмал и сахар пищи превращаются в тонких 
кишках в виноградный сахар — глюкозу, которая всасывается в кровь и с 
с кровью воротной вены попадает в печень. В печени глюкоза превращается 
в животный крахмал (гликоген) и откладывается в ее клетках. По мере надоб­
ности гликоген снова превращается в глюкозу, последняя переходит в кровь 
и с ней разносится по всему организму. Количество глюкозы в крови всегда 
более или менее постоянно (80— 120 мг%). Клетками организма глюкоза захва­
тывается из крови. Глюкоза является главным источником энергии. Попадая 
в мышцы, глюкоза откладывается в них в виде гликогена. Разложение глико­
гена в мышце на молочную кислоту и другие вещества доставляет энергию для 
мышечного сокращения. Углеводы, в конце концов, сгорают, образуя угле­
кислоту и воду, которые удаляются из организма.
О б м е н ж и р о в . В кишечнике жиры пищи распадаются на глицерин 
и жирные кислоты, которые всасываются кишечной стенкой, превращаясь в ней 
снова в жиры. Из кишечной стенки жиры с током лимфы и отчасти крови раз­
носятся по всему организму. Жиры, сгорая, образуют много тепла, будучи 
источником энергии. Конечными продуктами обмена жиров являются вода и 
углекислота. Неизрасходованный в организме жир откладывается в виде запа­
сов, главным образом в подкожной клетчатке и в сальнике. Из этих «складов» 
жир может расходоваться по мере надобности. В организме жир может обра­
зовываться и из углеводов.
С о л е в о й о б м е н . В состав организма входит много минеральных 
солей — соли натрия, калия, кальция, соединения хлора, фосфора, железа** 
серы%и других веществ. Минеральные вещества поступают в организм вместе 
с пищей. В жидкостях организма минеральные соли подвергаются расщеплению 
на ионы, которые являются необходимыми для жизни клетки, обусловливая 
осмотические клеточные процессы (изоиония, изоосмия и изотония). Кальцие­
вые соли откладываются в клетках, создают основу костной ткани.
Железо является необходимой составной частью гемоглобина эритроцитов.
В о д н ы й о б м е н . Около 70% веса тела составляет вода (вода входит 
в состав всех клеток организма). Все химические реакции в организме проис­
ходят в растворах. Вода, испаряясь с поверхности тела в виде пота, служит для 
регулирования температуры тела. Вода вводится в организм вместе с пищей и 
выводится тремя путями: через почки — с мочой, через кожу — потом и через 
легкие — в виде водяных паров. У здорового человека количество воды 
в организме более или менее постоянно. Насколько необходима вода для под­
держания жизни, свидетельствует то, что потеря организмом 
2 0
% воды 
может вызвать смерть. Обмен воды в организме тесно связан с обменом солей 
и белков.
К и с л о т н о-щ е л о ч н о е р а в н о в е с и е . Жизнь клеток челове­
ческого организма может проходить только при определенных условиях: при 
постоянной температуре тела (около 37°), при определенной концентрации солей 
в крови (т. е. определенном осмотическом давлении), при строго определенной 
(слегка щелочной) реакции крови и соков организма.
457

---

Реакция крови у здорового человека постоянно слегка щелочная. Для удер­
живания реакции крови на одном уровне в организме есть много приспо­
соблений.
В процессе жизнедеятельности организма постоянно вырабатываются кис­
лоты: углекислота при сгорании жиров и углеводов, молочная кислота при 
разложении гликогена во время мышечной работы, фосфорная кислота при рас­
паде белков. С пищей тоже могут вводиться кислоты или щелочи, из самой пищи 
могут образовываться кислоты (например, из мяса образуется фосфорная и 
серная кислота, овощи и фрукты дают увеличение щелочей в организме).
Работа ряда органов предохраняет организм от нарушения реакции. Лег­
кие выводят углекислоту, почки выводят с мочой избыток нелетучих кислот 
(фосфорную кислоту, мочевую кислоту, серную кислоту), с потом может также 
выводиться часть кислот. Кроме того, в крови имеются приспособления, пре­
дохраняющие ее от резких сдвигов реакции. Если в кровь поступает какая-нибудь 
кислота, то реакция ее может не измениться, так как эта кислота может быть 
связана белками крови. Бикарбонаты крови связывают кислые вещества; при 
этом вытесняется углекислота. Последняя раздражает дыхательный центр, 
благодаря чему дыхание усиливается; избыток углекислоты удаляется с выды­
хаемым воздухом. Таким путем сохраняется постоянная реакция крови. Ще­
лочи крови,, служащие для нейтрализации кислот, называются щелочным 
запасом крови.
При избыточном образовании кислот в организме (например, при тяжелом 
диабете) щелочной запас крови уменьшается, реакция крови может стать менее 
щелочной и даже кислой. Такое состояние организма называется а ц и д о з о м .
Тяжелый ацидоз проявляется глубоким дыханием, появляется общая слабость, 
бессознательное состояние, и больной может погибнуть. Ацидоз может насту­
пить вследствие недостаточного выведения кислот из организма, как это часто 
бывает при хроническом воспалении почек.
Если из организма усиленно удалять кислоты, как это, например, бывает 
иногда при сужении привратника желудка, когда рвотами удаляется много 
кислого желудочного сока, то реакция крови и тканей станет более щелочной. 
Это состояние называется а л к а л о з о м . Алкалоз проявляется повышенной 
возбудимостью мышц, тоническими судорогами (тетанией).
Ряд сложных веществ, кроме белков, углеводов и жиров, необходимых для 
жизнедеятельности организма, не образуется в нем, а должен быть введен 
извне, с пищей. Эти вещества называются в и т а м и н а м и .
Все виды обмена веществ в человеческом организме регулируются централь­
ной нервной системой через вегетативную нервную систему и эндокринные 
железы. Работы школы И. П. Павлова (К. М. Быков) путем применения услов­
ных рефлексов доказали огромное значение коры мозга в регуляции всех видов 
обмена веществ.