Гост 3586. —68 Взамен

3. Sinovning bajarilishi
3.1. Nam kleykovina miqdorini aniqlash
3.1.1. Maydalangan don (ovqat) yaxshilab aralashtiriladi va 25 g va undan ortiq miqdordagi namunani kleykovina hosildorligi kamida 4 g bo'lishini ta'minlaydigan tarzda ajratib olinadi, ovqat chinni eritmasiga yoki stakanga solinadi va suv bilan quyiladi.


ГОСТ 13586.1—68

Xamirni yoğurmak uchun suv miqdori, namuna vazniga qarab quyidagicha bo'lishi kerak:

Shundan so'ng, xamirni pestle yoki spatula bilan tekislanguniga qadar yoğurun. Pestle yoki ohakka yopishgan zarralar xamir bo'lagiga yopishtirilgan va xamir qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğrulmaktadır.

To'pga o'ralgan xamir ohak yoki stakanga qo'yiladi, qopqoq bilan yopiladi va 20 daqiqaga qoldiriladi.
20 daqiqadan so'ng kleykovina zaif ip oqimi ostida qalin ipak yoki neylon elak ustida yuviladi. Dastlab yuvish kleykovina va qobiq bilan birga kleykovina bo'laklari tushmasligi uchun, ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi va kraxmal va chig'anoqlarning katta qismi yuvilganda yanada kuchliroq bo'ladi. Tasodifan chiqib ketgan kleykovina qismlari elakdan ehtiyotkorlik bilan yig'ilib, kleykovina umumiy massasiga qo'shiladi.
3.1.2. Oqim suv bo'lmasa, kleykovina havzasida yoki stakanda yuvishga ruxsat beriladi. Havzaga kamida 2 litr suv quyiladi, xamir suvga botiriladi va don qobig'ining kraxmal va zarralari yuviladi, qo'llaringiz bilan xamir yoğriladi. Kraxmal va qobiq zarralari suvda to'planganda, suv uni qalin ipak yoki neylon elak orqali filtrlash orqali o'zgaradi.
3.1.3. Past sifatli bug'doy tarkibida kleykovina aniqlanganda (bug-toshbaqa, muzli, unib chiqqan va boshqalar ta'sir qiladi), yuvinish avval havzada asta-sekin va ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi. "
3.1.4. Yuvish chig'anoqlar to'liq yuvilguncha amalga oshiriladi va kleykovina siqib chiqarilganda pastga oqib tushadigan suv deyarli shaffof (loyqaliksiz).
Yuvilmaydigan kleykovina "yuvilmaydi" deb nomlanadi
(O'zgartirilgan nashr - "Axborot. Standartlar indeksi" № 7 1971 yil).
3.1.5. Yuvilgan kleykovina kaftlar orasiga siqilib, vaqti-vaqti bilan quruq sochiq bilan artib turadi. Bunday holda, kleykovina bir necha marta ichkariga o'girilib, qo'llarga ozgina yopishib qolguncha yana kaftlar orasiga siqib qo'yiladi. Siqilgan kleykovina tortiladi, so'ngra yana 2-3 daqiqa yuviladi, yana siqiladi va tortiladi.
Agar ikkita tortish orasidagi farq ± 0,1 g dan oshmasa, u holda kleykovina yuvish tugallangan hisoblanadi. Nam kleykovina miqdori maydalangan donning (ovqatning) tortilgan qismiga nisbatan foizda ifodalanadi.