Glukoza-fruktozali shinni olish pptx

Kraxmal siropi, uglevodlar foiziga qarab, 4 turga bo'linadi: 1. Eng keng qo'llanilishiga ega karamel ( DE 36-44 ) , 2.Muvozanatli shakar tarkibiga ega (26-35) yuqori yopishqoqlik xususiyatiga ega 3. Past shakar (DE 26-35) yuqori yopishqoqlik xususiyatlariga ega 4. Glyukoza-fruktoza siropi Yaqin vaqtgacha karamel shinni Rossiyada ishlab chiqarilgan yagona melas turi edi .

Maltoza shinni

Karbongidrat tarkibiga quyidagilar kiradi:

• glyukoza - 3-7%
• - maltoza - 43-49% - maltotrioza - 20-24% - polisaxaridlar - 20-34%

Ilova:

Maltoza siropi bug'doy unidan pishirilgan barcha turdagi non va keng assortimentdagi mahsulotlar uchun universal va ajralmas yaxshilovchi hisoblanadi. Undan shirinliklar, gingerbread, pechenye, krem, muzlash, turkiy lokum va shirinliklarning ayrim turlari, muzqaymoq va marmelad tayyorlanadi. Pekmez tarkibida ko'p miqdorda fermentlangan shakar mavjud bo'lib, bu uni pivo tayyorlashda keng qo'llash imkonini beradi, shu bilan birga pivoning ta'mi va yopishqoqligiga ijobiy ta'sir qiladi. Shuningdek, maltoza siropi aroq ishlab chiqarish uchun uni yumshatish va o'ziga xos ta'm berish uchun ishlatiladi.

maltoza siropining shakarga nisbatan afzalliklari yaqqol ko'rinib turibdi: maydalanganlarning g'ovakligi va elastikligi keskin oshadi, non va mahsulotlar uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi, pishirilgan mahsulotlar yoqimli ta'mga va jozibali hidga ega.

Kam shakar melas

Kam shakarli shinni kraxmalning to'liq bo'lmagan gidrolizi mahsuloti bo'lib, glyukoza ekvivalenti 26 - 35% ni tashkil qiladi. Past shakar kraxmal gidrolizatlari yuqori viskoziteli, bog'lovchi va kristallanishga qarshi ta'sir bilan ajralib turadi, ular ko'pik va emulsiya stabilizatorlaridir. Bunday shinni gazlangan qandolat, qattiq shakarlamalar ishlab chiqarishda qo'llaniladi, bu erda past shirinlik, yumshoq lazzat va gigroskopik bo'lmaganligi juda muhimdir. Kam glyukoza miqdori saqlash vaqtida karamelning barqarorligini sezilarli darajada oshirishi mumkin.