|
ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ ДЛЯ ПРОДУКТОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Ортикова М.Ж., Максумова Д.К., Тиллаходжаева Р.М., Матчанова Д.Ш.
Ташкентский Химико-Технологический Институт,
100011, Ташкент, Шайхонтохурский р-н, проспект Навои, 32
rartikova61@mail.ru
Проблема изучения микробной экологии человека выдвигается в разряд
наиболее актуальных и перспективных. Разработка и массовое использование
пробиотиков и пробиотических продуктов, оптимизирующих микробиоценоз
пищеварительного тракта, в первую очередь детей, а затем и взрослого
человека, является эволюционно обоснованным микроэкологическим
базовым приемом поддержания физического и духовного здоровья,
увеличения продолжительности и активности жизни населения и важнейшей
предпосылкой появления нового здорового поколения.
В связи с этим в XXI веке стоит такая научно-техническая проблема –
как на базе достигнутого уровня биотехнологии развить новые направления,
отвечающие современной концепции «здорового питания», одним из
которых является совершенствование и выход на новый качественный
уровень по производству и использованию микроорганизмов-пробиотиков.
Микроорганизмы, входящие в состав пробиотиков, хорошо продуцируют
биологически активные вещества: витамины, антибиотики, ферменты и
другие
метаболиты,
нормализуют
физиологические
процессы,
предотвращают дисбактериоз и другие расстройства органов пищеварения,
что способствует улучшению усвоения пищи и повышают резистентность
организма.
Создание препаратов на основе живых микроорганизмов является одним
из самых сложных направлений в биотехнологии и успех их получения в
Материалы конференции «Современные проблемы генетики, геномики и биотехнологии», 18 мая 2016г.
174
значительной мере определяется факторами, непосредственно влияющими на
физиолого-биохимические свойства и структуру клеток. В настоящее время
все больше внимания уделяется разработкам пробиотиков, в состав которых
входят несколько микроорганизмов, принадлежащих к различным родам и
видам. При этом прежде всего учитывают взаимодействие микробов в
естественной среде обитания, и в первую очередь, симбиоз бифидобактерий с
лактобациллами, так как именно они доминируют в микробиоценозе
желудочно-кишечного тракта. Помимо пробиотиков для поддержания
нормальной микрофлоры необходимы и пребиотики. Они служат питанием
для «дружественных» организму человека микроорганизмов. Механизм
пробиотического действия основан на том, что микрофлора человека,
представлена в кишечнике бифидобактериями. Эти ферменты расщепляют
пребиотики, а полученная энергия используется бифидобактериями для роста
и размножения. В этом процессе образуются и органические кислоты.
Именно они понижают рН среды и тем самым препятствуют развитию
патогенных микроорганизмов.
Исследования показали, что высокий уровень нормальной микрофлоры
не служит показателем того, что она в полной мере проявляет свои полезные
свойства. Под влиянием неблагоприятных факторов может изменяться не
только видовой состав бифидобактерий и лактобацилл, но и их фермента-
тивная активность. Поэтому становится целесообразным одновременное
использование про и пребиотиков. Такие комбинированные биопрепараты
получили название синбиотики. При дисбактериозе в организме человека
нарушается витаминный и минеральный баланс вследствие конкуренции
полезных и патогенных микроорганизмов, между ними происходит борьба за
питательные вещества. Кроме того, следует отметить, что некоторые
витамины, например группы В, имеют микробное происхождение. В данном
случае дисбактериоз может стать причиной гиповитаминоза. Поэтому
введение в состав пищевых добавок сбалансированного витамино-
Материалы конференции «Современные проблемы генетики, геномики и биотехнологии», 18 мая 2016г.
175
минеральпого
комплекса
способствует
восполнению
дефицита
микронутриентов как для макроорганизма, так и его микрофлоры.
Как показали исследования, эти биопрепараты можно использовать для
восстановления нарушенной микрофлоры человека, для профилактики
организма при дисбактериозах, при таких заболеваниях, как гепатиты,
туберкулез и др. Положительные эффекты позволяют рассматривать
представителей нормальной микрофлоры как эффективный биокорректор для
нашего организма
.
Do'stlaringiz bilan baham: |
