Г. Ф. Ситдикова Специальный практикум Модуль: физиология сенсорных систем учебно-методическое пособие

Глава 5.
ХИМИЧЕСКАЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ 
 
Вкусовая чувствительность позвоночных и человека выполняет 
функцию контактной хеморецепции и служит для ориентации на близком 
расстоянии и оценки веществ, попадающих в ротовую полость. Возбуждение 
вкусовых 
рецепторов 
приводит 
к 
рефлекторному 
выделению 
пищеварительных секретов. Рецепторы вкуса представлены 
вкусовыми 
лукавицами
. Это образования овальной формы, в которых содержатся 
рецепторные (вкусовые) клетки. Вершина вкусовой луковицы открывается во 
вкусовую ямку 
(рис. 11). 
Рис. 11. Вкусовой анализатор 
А – пример строения вкусовой почки. Б - проводящие пути вкусового 
анализатора 
Вкусовые клетки несут на апикальном конце многочисленные тонкие 
выросты - 
микровилли
, погруженные в жидкость вкусовой ямки. 
Микровиллям рецепторных клеток придают основное значение в восприятии 
вкусового раздражения, так как их мембрана содержит специфические 
рецепторы и ионные каналы. Присоединение к 
специфическим рецепторам

---

64 
молекул, обладающих сладким вкусом, активирует систему вторичных 
посредников аденилатциклазы — циклического аденозинмонофосфата, 
которые закрывают мембранные каналы ионов калия, и поэтому мембрана 
рецепторной клетки деполяризуется. Вещества, обладающие горьким вкусом, 
активируют одну из двух систем вторичных посредников: 1) фосфолипазу С 
— инозитол-3-фосфат, что приводит к выходу из внутриклеточного депо 
ионов кальция с последующим выделением медиатора из рецепторной 
клетки; 
2) 
специфический 
G-белок 
гастдуцин, 
регулирующий 
внутриклеточную концентрацию цАМФ, которая управляет катионными 
каналами мембраны и этим определяет возникновение рецепторного 
потенциала. Действие на рецепторы молекул, имеющих соленый вкус, 
сопровождается 
открытием 
управляемых 
натриевых 
каналов 
и 
деполяризацией вкусовой клетки. Вещества, обладающие кислым вкусом, 
закрывают мембранные каналы для ионов калия, что ведет к деполяризации 
рецепторной клетки.
Возникновение рецепторного потенциала приводит к выделению 
медиатора из синаптической области и генерации потенциала действия в 
окончаниях афферентных волокон и передачи информации в центральные 
отделы вкусового анализатора (рис. 11Б). Иннервация вкусовой области 
проходит в составе VII, IX и X пары черепно-мозговых нервов. Отростки 
нейронов таламуса идут в кору больших полушарий (четвертый нейрон). 
Центральный, или корковый, отдел вкусового анализатора локализуется в 
гиппокампе, парагиппокампальной извилине и в нижней части 
заднецентральной извилины, а связи с лимбической системой обеспечивают 
пищевое поведение. Большая часть нейронов этой области мультимодальна, 
т. е. реагирует не только на вкусовые, но и на температурные, механические 
и ноцицептивные раздражители. 
Вкусовые луковицы сосредоточены в различных типах