Flwoxumuq

Влияние длительного применения удобрений и извести на количество и качество клейковины в зерне озимой пшеницы

Download 1,6 Mb.

bet	3/6
Sana	23.02.2022
Hajmi	1,6 Mb.
	#173361

1 2 3 4 5 6

Влияние длительного применения удобрений и извести на количество и качество клейковины в зерне озимой пшеницы Варианты	Цвет	Упругость	Растяжи-		Удельная растяжимость, СМ!ЬШМ		Сырая клей-
Содержание клейковины в урожае							Сырая клей-
кг/га			Растяжи-				% к контролю		по извести в % от содержания без извести
кг/га			MOCTI	э, СМ	ковинс	1. %	% к контролю		по извести в % от содержания без извести
	¹ 1 ¹¹	¹1¹¹		II	I	II	*	11			^П	I	II	¹ 1 ¹¹
0	Кремоватая	Хорошая	9	12	0,02	0,20	19,1	17,8		106	121	100	100	114
N	»	»	8	10	—	0,20	20,6	18,9		96	194	91	160	202
Р	»	»	8	9	—	0,32	18,2	17,2		113	187	107	154	165
К	»	»	7	9	—	0,14	18,6	17,0		100	178	94	147	178
NK	»	»	9	10	—	0,24	21,2	19,1		90	299	85	247	333
РК	»	»	8	И	—	0,32	19,5	17,1		137	304	130	251	222
NP	»	»	8	13	—	0,40	21,2	19,0		130	275	123	227	211
NPK	»	»	13	13	—	0,42	21,0	17,9		214	375	202	310	175

Значение клейковины в хлебопечении очень велико; она образует скелет, или остов хлеба. При наличии хорошей клейковины тесто делается пористым, пышным и легко пропекаемым. Клейковина хорошего качества обладает большой упругостью (эластичностью) и прочностью на разрыв, большой устойчивостью к механическим воздействиям. Содержание клейковины в зерне пшеницы зависит от ее вида и сорта, климатических условий, удобрений и других факторов. Установлено, что азотные удобрения повышают содержание клейковины. Особенно хорошо действуют на образование клейковины поздние подкормки азотом [17, 21, 40—43 и др.].
Результаты наших исследований по влиянию длительного применения удобрений и свойств почвы на количество и качество клейковины изложены в табл. 6.
Из таблицы видно, что на кислой почве в зерне озимой пшеницы количество клейковины было несколько больше, чем на известкованной почве, хотя разница колеблется около 1%. Некоторое увеличение клей-

	Альвеограф Шопена				Седиментация 0,5 г
Варианты l	сила муки	, дж	отношение P/L		муки, мл
	I	II	I	II	I	II
d	214	171	5,4	5,1	2,4	2,1
N	—	211	—	5,4		2,5
NPK	561	654	3,5	2,9	3,2	2,4

При этом выход клейковины на кислой почве при длительном внесении азотных и азотно-кислых удобрений понизился, а на фоне извести эти удобрения удваивали и утраивали выход клейковины.
Наряду с количеством клейковины большое значение имеет ее качество. На всех вариантах без извести образовалась клейковина II группы, т. е. она была короткая, крошащаяся, неэластичная.
Как видно из табл. 6, растяжимость клейковины зерна пшеницы, выращенной на известкованной почве, была больше, чем на кислой почве. На фоне извести с полным минеральным удобрением клейковину по органолептическим показателям можно отнести к I группе.
Существенным показателем качества клейковины является соотношение в ней количества глиадина и глютенина. При лучшем качестве клейковины это соотношение обычно приближается к единице. С увеличением содержания глиадина понижается упругость клейковины и ее эластичность [42].
На известкованной почве отношение глиадина к глютенину (см. табл. 4) колебалось от 1,0 до 1,31, в то время как на кислой почве это соотношение колебалось от 1,73 до 2,22. Это свидетельствует о том, что качество клейковины на известкованной почве значительно выше, чем на кислой почве, хотя процент сырой клейковины по извести был несколько ниже.
Увеличение количества клейковины и улучшение ее качества обычно сопровождается увеличением так называемой силы муки. Наши данные по силе муки приведены в табл. 7.
Величина силы муки, определяемая удельной работой деформации теста на альвеографе Шопена, в нашем опыте зависит не столько от количества клейковины, сколько от ее качества. Сила муки достигает 654 дж на варианте с полным минеральным удобрением по извести, хотя количество сырой клейковины здесь равно 17,9%. На вариантах, где W менее 300 дж, клейковина слабая. А при образовании слабой клейковины смесительная способность теста практически не изменяется, поэтому показания фаринографа Брабендера мы здесь не приводим.
Качество клейковины оценивается также по конфигурации альвео- граммы, определяющейся упругостью и растяжимостью теста. Показатель отношения P/L имеет наилучшее значение на известкованной почве с полным минеральным удобрением.
Метод седиментации основан на степени набухания муки в слабой молочной кислоте. Наибольший объем осадка мы наблюдали в муке пшеницы с большим процентным содержанием белка и сырой клейковины. При низком содержании белка объем осадка, как правило, снижается.

Выводы

Длительное применение аммиачных форм азота отдельно и < бенно совместно с хлоридами калия ухудшает свойства кислых ш вследствие чего понижается урожай и качество зерна озимой пшени
Известкование кислых почв не повышало процентное содержа белка в зерне пшеницы, но значительно увеличивало выход (сбор) с единицы площади.
Аммиачные формы азота и хлориды калия обычно (при однок[ ном внесении) повышают содержание и выход белка в пшенице, а 1 длительном применении их на кислых почвах они понизили выход б ков даже по сравнению с неудобренным вариантом.
Известкование кислых почв значительно повышает содержа (% на сухое вещество) и выход крахмала с урожаем.
Свойства почвы, известкование и минеральные удобрения ока вают влияние на фракционный состав белков. Под влиянием извест вания кислых почв в. зерне озимой пшеницы повышается содержа! альбуминов и глобулинов, а под влиянием аммиачных форм азот! хлоридов калия при систематическом их внесении на кислых почв наоборот, понижается.
Процентное содержание клейковины под влиянием извести в з не пшеницы не повышается, но выход ее с гектара вследствие повьп ния урожая увеличивается в два-три раза.

Известкование кислых почв улучшает качество клейковины —под влиянием увеличивается растяжимость клейковины, а также улучг ется соотношение глиадина к глютенину.

Улучшение качества клейковины по полному минеральному уд рению на фоне извести способствовало увеличению силы муки W, ул шению соотношения упругости теста к его растяжимости.

ЛИТЕРАТУРА

Н. С. А в д о н и н. Свойства почвы и урожай. М., 1965.
Л. В. Мосолова. Значение соотношения К и Са при выращивании озимой ш ■ницы. Агрохимия, № 5, 1967.
М. Е. Пронин, В. Г. Минеев. Роль удобрений в улучшении качества зе[ озимой пшеницы, Вестник с.-х. науки, № 3, 1964.
М. М. Стрельникова, С. А. В е р т и й. Резервы повышения урожая и ка ства сильных озимых пшениц. Вести, с.-х. науки, № 3, 1964.
М. М. Е 1 G i п d у, С. A. Lamb, R. С. В u г е 11. Influence of variety, fertilizer tre ment and soil on the protein content and mineral composition of wheat, flower a flower fractions. Cereal Chem., v. 34, No. 4, 1957.
D. Michael, B. Blume, H. Faust. Die Eiweissqualitat von Kornern verschiei ner Getreidearten in Abhangigkeit von Stickstoffversorgung und Entwicklungszusta Z. Pflanzenernahr., Diing., Bodenkunde, B. 92, H. 2, 1961.
M. S c h a c h e. Ergebnisse eines Qualitatsdiingungsversuches zu Winterweizen. J denkultur, B. 10, H. 48, 1958.
С. А. В e p т и й. Влияние удобрений на урожай и технологические качества зер озимой пшеницы. Земледелие, № 3, 1963.
П. А. Дмитренко, Ж. Т. Головащук, В. Г. Литвин, М. Г. Предк Д. И. Стецко. Сроки применения азотных удобрений и качество зерна озим пшеницы. Агрохимия, № 3, 1968.
Л. Г. Поседев. Действие азотных удобрений на качество зерна озимой пшениь Агрохимия, № 7, 1967.
Л. Г. К а р а н д а ш о в. Влияние сроков и способов внесения мочевины и аммиг ной селитры на урожай и качество зерна озимой пшеницы. Агрохимия, № 5, 19<
Д. А. Кореньков. Поздние азотные подкормки повышают урожай и качест зерна. Земледелие, № 5, 1961.
В. Г. Минеев. Влияние внекорневой подкормки озимой пшеницы мочевиной количество и фракционный состав белков в зерне. Агрохимия, № 1, 1965.
И. В. Мосолов, Н. Н. М^халев, В. А. Александровская. Влияние м неральных удобрений на содержание белка в зерне озимой пшеницы. Вести, с. науки, № 10, 1962.

-под его лучша-

удоб-
, улуч

ай пше-

i зерна

и каче-

<с-:- treat-
-er and
Ite^’^r^hiede-
Б . /.stand

1п. Во-

зерна

редко, зимой кницы.
Ь-миач-
:. 1966.
лестно

J5. И. В. Мосолов, А. Н. Лапшина, А. В. Панова. К вопросу о внекорневом питании растений. Докл. АН СССР, т. 3, № 5, 1966.
J6. И. В. Мосолов, Л. Г. К а р а н д а ш о в. Влияние минеральных удобрений на урожай и качество пшеницы. Агрохимия, № 8, 1964.
.17. П. И. Оселедец, Н. П. Луценко. Содержание сырой клейковины у сортов озимой пшеницы в связи с условиями выращивания. В кн.: «Вопросы улучшения качества с.-х. продукции», вып. I, Киев, 1960.

А. В. Петербургский. Удобрения и урожай в ГДР. Агрохимия, № i, 1967.
М. Е. Пронин, В. Г. Минеев. Поздняя подкормка озимой пшеницы мочевиной как прием улучшения качества зерна. Химия в с.-х., № 5, 1964.
П. Н. Шибаев. Пути повышения содержания белка в зерне пшеницы нечерноземной полосы. В сб.: «Биохимия зерна». Тр. научн. конф., вып. XXXV, М., 1958.
П. Н. Шибаев, Л. Г. И осе л ев. Качество зерна северных пшениц и азотные удобрения. В сб.: «Вопросы повышения качества зерна, муки и крупы», вып. 58— 59, Киев, 1967.
L. Chetnin, N. Shafer. Foliage application of urea solutions to grain and forage crops. Agron. J., v. 45, N 11, 1953.
H. W. Gardner. Nitrogen top dressings of winter wheat. Agriculture, v. 60, N 5, 1953.
К. H о e s e r. Untersuchungen fiber den Einflufi steigender N-Gaben auf die Backei- genschaft des Weizens. Bauerisches Laudwirtschaftliches Jahrbuch, B. 33, H. 1, 1956.
H. С. А в д о н и н. Агрохимические исследования в Московском университете. Агрохимия, № 10, 1967.
Н. С. Авдонин. Повышение плодородия почв нечерноземной полосы. М., 1966.
Н. С. Авдонин, И. П. Аренс, Абдель Керим Халид Аль-Шамер и. Влияние..свойств дерново-подзолистых почв на эффективность минеральных удобрений и качество растительной продукции. Агрохимия, № 5, 1967.
Г. И. Г р и г о р ь е в, А. С. Коновалова, А. И. Горина. Изменение дерновоподзолистых почв под влиянием окультуривания. Агрохимия, № 7, 1967.
Л. М. Жуков а. Изменение свойств основных типов почв и превращение в них калия при длительном применении удобрений. Агрохимия, № 7, 1967.
Удобрение и плодородие почв. Под. ред. П. Г. Найдина. М., 1966.

•31. Л. Д. Тихомирова. Изменение плодородия дерново-подзолистой почвы под влиянием удобрений. Агрохимия, № 4, 1967.

Ф. В. Турчин. Превращение азотных удобрений в почве и усвоение их растениями. Агрохимия, № 3, 1964.
Л. К- Шевцова. Влияние длительного применения удобрений на накопление и подвижность соединений азота в дерново-подзолистых почвах. Агрохимия, № 3, 1967.
А. Н. Ермаков, В. В. А р а с и м о в и ч, М. И. Смирнова-Иконникова^, И. К- Мурри. Методы биохимического исследования растений, М., 1952.
Н. П. Козьмина, Е. П. Козьмина, Л. Н. Любарский, И. Н. Маслова, П. Е. М а р и н и ч. Методы оценки технологических свойств зерна пшеницы, крупяных и бобовых культур. М., 1961.
П. Н. Шибаев. Вопросы повышения качества зерна пшеницы в нечерноземной полосе. В кн.: «Вопросы улучшения качества с.-х. продукции», вып. 1, Киев, I960.
Н. И. Проскуряков, Е. С. Хр омова. Ферментативная активность альбуминных фракций пшеницы. В сб.: «Биохимия зерна», 1956.
Б. П. Плешков, Л. Ф о у д е н. Содержание свободных аминокислот и аминокислотный состав белков листьев ячменя в зависимости от условий минерального питания и возраста растений. Изв. ТСХА, № 5, 1959.
Е. Савицкайте, Б. П. Плешков. Содержание свободных аминокислот в пшенице в зависимости от уровня питания растений азотом и Фосфором. Докл. ТСХА. вып. 70, 1961.
В. Зельке. Удобрение главнейших полевых, огородных и садовых культур. В кн.: «Применение удобрений в зарубежных странах», М., 1958.
В. Зельке. Поздняя азотная подкормка. В кн.: «Применение удобрений в зарубежных странах». М., 1958.
П. Н. К и з и м а. Исследование протеинов пшеницы в связи с оценкой ее хлебопекарных качеств. Информ, бюл. гос. комиссии по сортоиспытанию, № 4, 1944.
W. S е 1 k е. Die Dungung. Berlin, 1965.

МГУ Поступила в редакцию
Биолого-почвенный ф-т 5.V.1968

|ай на

де ми-
h. с.;х.

УДК 631.811 :633.11

Download 1,6 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham: