Fiches pédagigiques en 10 éme classe

III. Objectivation . Lire le texte et intituler les expressions traitées au thème .

PATISSIER: ARTISTE EN DESSERTS Olivier Bajard a 28 ans. II fabrique de delicieux gateaux dans la patisserie de ses parents, a Poitier. Oliver cherche tous les jours a ameloirer ses recettes.Journaliste: Auriez-vous jamais imagine etre patissier? Oliver: A 7 ans je voulais deja etre patissier. Pour moi, le patissier ressemble a un chimiste qui fait de la recherche! Fabriquer un dessert qui plaise a un maximum de gens: voila mon objectif. Je dois done trouver un equilibre entre les differentes saveurs: le sale, le sucre, l’acide et 1 amer. Ensuite, je travaille les textures. Enfin, quand j’ai fini d’elaborer ma recette, je pense a la forme. La forme est tres importante, car elle met en valeur le des­sert J.: Qu’est-ce qui est essentiel dans votre metier? O.: La technologie est essentielle. II faut connaitre par cceur la composition des matieres premieres qu’on utilise, comme les ceufs, le beurre, la farine et comprendre com­ment elles se melangent et reagissent a la temperature. La pate, les mousses, les glaces sont des matieres vivantes! II faut maitriser «la techno» pour savoir «enfermer» un gout de noisette dans un morceau de chocolat! L’après-midi, je cherche de nouvelles recettes ou j’ameliore les anciennes. Je travaille aussi les samedis, les dimanches et les jours de fête.

Pour faire ce metier, il faut etre genereux avec les autres, aimer donner et faire plaisir. Peu m’importe de travailler quand les autres font la fete! J.: Quelles qualites doit-on avoir pour être patissier?

О.: II faut avoir du gout et etre gourmand, posseder un certain sens artistique (pour les décorations), être creatif, observateur et perseverant.

II faut aussi etre resistant, car on travaille debout. Le patissier a des horaires decales: il travaille tot le matin, mais aussi le week-end et pendant les fêtes.