Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

76-мисол. Қадоқлашда 100 кг маринадга 60 кг мева ва 40 кг қуйиладиган суюқлик сарфланиши керак. Тайёр махсулотда уксус кислотаси миқдори 0,6%. Қуйиладиган суюқликдаги уксус кислотаси концентрацияси топилиши талаб қилинади.
Берилганларни (65) формулага қўйиб топамиз.



Қуйиладиган суюқликдаги уксус кислотасининг миқдори тайёр махсулотдаги керакли миқдорни ташкил қилиши учун қанча бўлиши кераклигини 4-расмдаги номограммадан топиш мумкин.
1. Қуйиладиган суюқликнинг тайёр маринадда 0,6% кислота бўлишини таъминловчи уксус кислота миқдорини номограммадан топиш талаб қилинади, агар қадоқлашда мева ва суюқлик нисбати (%-да) 55/45 бўлса.
Бу мақсадни амалга ошириш учун абсцисса ўқида 0,6 сонга қарши турган нуқтадан вертикал чизиқ ўтказамиз. Чизиқ 55/45 нисбат учун ўтказил-ган жадвал билан кесишган нуқтадан ордината ўқигача горизонтал чизиқ ўт-қазамиз. Бу чизиқ ордината ўкида кесишган жойда қуйиладиган суюқликдаги уксус кислотаси миқдорини топамиз. Бу мисолда у 1,35% -га тенг.
Олинган натижани (65) формула билан текширамиз.

2. 
   350 кг сабзавот маринади тайёрлаш учун қадоқлашда 227,5 кг сабзавот ва 122,5 кг қуйиладиган суюқлик сарфланди. Тайёр махсулот 0,8% уксус кислотаси бўлиши учун қуйиладиган суюқликдаги уксус кислотаси миқдори қанча бўлиши кераклиги номограммадан топилиши талаб қилинади.
   

Бунинг учун абсцисса ўқида 0,8% -га мос нуқтадан сабзавот ва суюқлик нисбати 65/35 –га мос жадвал билан кесишгунча вертикал чизиқ ўтқазамиз. Кесишиш нуқтасидан ордината ўқи билан кесишгунча горизонтал чизиқ ўтқазамиз. Бу мисолда концентрация 2,25%.
Олинган натижани (65) формула билан текширамиз

Қадоқлашда қуруқ ва суюқ фазалар нисбатига қараб, тайёр махсулотдаги талаб қилинадиган кислота миқдорини ъминлаш учун қуйиладиган суюқликда кислота миқдори қанча бўлиши кераклиги 21 жадвалдан ҳам топилиши мумкин
21-жадвал
Уксус кислотаси концентрацияси

Тайёр махсулотдан % ҳисобида маринад ук-сус кислота миқдори	Қадоқланган мева массасининг суюқлик массасига нисбати
	50/50	55/45	60/40	65/35	70/30
0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5	0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0	0,9 1,1 1,3 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,7 2,9 3,1 3,3	1,0 1,2 1,5 1,8 2,0 2,2 2,5 2.8 3,0 3,3 3,5 3,8	1,1 1,4 1,7 2,0 2,3 2,6 2,8 3,1 3,4 3,8 4,0 4,3	1,3 1,7 2,0 2,3 2,7 3,0 3,3 3,7 4,0 4,4 4,7 5,0