Fakulteti yo’nalishi ning

2.2. Xorazm viloyati tabiiy resurslari.
Xorazm viloyati xo’jaligida paxtachilik, sholichilik, pillachilik go’sht-sut chorvachiligi, polizchilik yaxshi rivojlangan.
Qadim zamonlardan to hozirgi kungacha paxta eng muhim texnik ekinlardan biri bo‘lgan va shunday bo‘lib qoladi. Bu o'simlikdan qimmatbaho tola - paxta olinadi, undan keyin mato, trikotaj, ip va paxta ishlab chiqarish uchun foydalaniladi. Paxta juda issiqlikni yaxshi ko'radigan ekin bo'lganligi sababli, uni etishtirish uchun faqat Rossiyaning eng janubiy hududlari mos keladi va hatto juda cheklangan miqyosda.
Paxta Malvaceae oilasining bir qismi bo'lgan botanika jinsi bo'lib, kamida ellik turga ega bo'lib, ular orasida bir yillik va ko'p yillik o'simliklar ham yog'och, ham otsu o'simliklar mavjud.
Paxta yetishtirishda foydalaniladigan madaniy turlar balandligi 1-2 m ga yetadigan, lekin poyasi juda shoxlangan bir yillik yoki ikki yillik otsu oʻsimliklardir. Madaniy gʻoʻza oʻsimliklari ildiz tizimiga ega, ildizi esa ancha uzun – 30 sm dan uch metrgacha.
Paxta butalarida barglar uzun petiole bilan biriktirilgan va navbatma-navbat joylashtirilgan. Barglarning shakli lobli (3-5 bo'lak), shuning uchun ular chinor barglariga o'xshab qolishi mumkin.
Har bir o'simlikda bir nechta gul bor. Ko'pgina turlar va navlar sariq gullarga ega. Barglarning soni uchdan beshgacha.
Gullash davri o'tgandan so'ng, juda o'ziga xos meva hosil bo'ladi - urug'lar pishib etiladigan yumaloq yoki oval quti. Urug'lar tayyor bo'lgach, g'o'za yorilib, ochilib, g'o'za chigitlari joylashgan oq tolali massa ochiladi. Pulpa paxta bo'lib, u ikki turdagi tuklardan iborat: uzun va yumshoq, shuningdek, qisqa va junli.
Uzoq vaqt davomida botaniklar bir necha sabablarga ko'ra Paxta jinsi o'simliklarining aniq tasnifini qila olmadilar. Birinchidan, g‘o‘zaning chindan ham ko‘p turlari bor – 50 dan ortiq. Ikkinchidan, bu turlarning aksariyati ob-havo va tuproq tarkibi kabi turli sharoit va sharoitlar ta’sirida yuqori o‘zgaruvchanlikka duchor bo‘ladi. Uchinchidan, g‘o‘za o‘simliklari har xil turdagi o‘simliklar orasida osongina o‘zaro changlanadi, buning natijasida tobora ko‘proq yangi duragaylar hosil bo‘ladi.
Zamonaviy biologik sistematikaning asoschisi Karl Linney paxtaning 3 dan 6 gacha turlari mavjud deb hisoblagan. Boshqa ko'plab botaniklar ham o'stiriladigan paxtaning bir nechta turlari borligiga ishonishgan - o'nga yaqin. Ammo yana radikal qarashlar ham bor edi: biri paxtaning faqat ikkita turi - amerikalik va osiyolik, boshqalari esa, aksincha, ellikga yaqin yoki undan ham ko'proq turlari borligiga ishontirdi.
Hozirgi vaqtda sayyoramizda qishloq xo'jaligida faqat quyidagi paxta turlari qo'llaniladi:
Ushbu yillik tur Markaziy va Janubi-Sharqiy Osiyoda, shuningdek, Transkavkazda eng keng tarqalgan. Bu eng qisqa, lekin ayni paytda eng chidamli tur. Barcha paxta navlari orasida bu shimolda eng uzoq o'sishga qodir. Undan olingan paxta eng qisqa va qo'poldir, shuning uchun uni ba'zan junli deb atashadi.
Indoxitoy paxtasi. 6 m gacha o'sishi mumkin bo'lgan eng baland paxta turi.Daraxtga o'xshash ko'p yillik o'simlik. Bu turning paxta gulining sariq barglari emas, balki qizil barglari bor, undan keyin yuqori sifatli sariq paxta pishib etiladi. Tropik mintaqalarda o'stiriladi.
Peru paxtasi. Eng uzun va eng sifatli tola bilan ko'rish. Bu dastlab ko'p yillik edi, ammo amerikalik selektsionerlarning sa'y-harakatlari bilan taxminan bir asr oldin u bir yillik bo'ldi. U juda ko'p tarqalmagan, u Amerika Qo'shma Shtatlarining janubi-sharqiy qirg'oqlarida, shuningdek Misrda kichik hajmlarda o'stiriladi.
Oddiy paxta. Eng keng tarqalgan turi. U qulay iqlimi bo'lgan hududlarda hamma joyda o'stiriladi. Oq gullar bilan yillik. O'rta sifatli tola.
Oddiy paxta asosan sobiq SSSR hududida etishtirilganligi sababli, navlar haqida faqat ushbu turga nisbatan gapirish kerak. Oʻrta Osiyo mamlakatlarida oʻz davrida Eloten-7, Toshhovuz-114, Serdar, Regar-34, Toshkent-6, Buxoro-6, Omad, Andijon-35 va boshqa navlardan keng foydalanilgan. Ammo Rossiya Federatsiyasi va Ukrainaning janubiy hududlari uchun bizning kengliklarda pishib etish uchun vaqtlari bo'lgan Garant, Bolqon va Ogosta bolgar navlari ko'proq mos keladi. Biz paxtaning sof rus navlarini ham ta'kidlashimiz kerak: Yugteks, POSS, Pioneer, Mixaylovskiy va boshqalar.
Ekiladigan paxtaning to‘rtta asosiy turi ham sayyoramizning to‘rt xil mintaqasida odamlar tomonidan mustaqil ravishda yetishtirilgan deb hisoblanadi.
Ehtimol, birinchi bo'lib paxta etishtirish bilan Hind vodiysi aholisi taxminan 7000 yil oldin bo'lgan. Asta-sekin paxta atrofdagi hududlarga tarqaldi, bugungi kunda Hindiston va Pokistonga tegishli. Qizig'i shundaki, o'sha paytda ixtiro qilingan paxtani qayta ishlash usullarining ba'zilari Hindistonni zamonaviy sanoatlashtirishgacha qo'llanilgan.
Uzoq vaqt davomida paxta zavodi Xitoyda ham, Yaqin Sharqda ham, Evropada ham noma'lum bo'lib qoldi. G'arb yilnomalarida bu haqda birinchi eslatma Iskandar Zulqarnayn davriga to'g'ri keladi, o'shanda evropaliklar Hindistonda "daraxtlarda o'sadigan jun" ni birinchi marta ko'rgan.
Bizning davrimiz bo‘sag‘asida Xitoyning janubida paxta yetishtirila boshlandi. Taxminan bir vaqtning o'zida forslar bu madaniyatni egallashga harakat qilishdi. Eronda paxta plantatsiyalari qachon kattalashgani noma'lum, ammo o'rta asrlarda paxta Fors iqtisodiyotining eng muhim mahsulotlaridan biri edi.
Hindiston bilan parallel ravishda, zamonaviy Meksika hududida paxta etishtirish boshlandi. Bu yerdan topilgan paxta matolarining eng qadimgi topilmalari miloddan avvalgi 6-ming yillik boshlariga toʻgʻri keladi. e. Paxta yetishtirishning yana bir mutlaqo mustaqil markazi Peruda edi.
O'rta asrlarning oxirida paxta shimoliy Evropada allaqachon muhim import bo'lgan, ammo bu mo''jizaviy tola qayerdan kelganini evropaliklar juda noaniq tushunishgan, faqat o'simlik kelib chiqishi tolasini bilishgan. Ko'pchilik bunday daraxtlarning Sharqda o'sishiga jiddiy ishonishgan, ularda gullar o'rniga qo'y juniga o'xshash paxta olinadigan mayda qo'zilar paydo bo'ladi. Bu noto‘g‘ri tushunchalar hatto zamonaviy Yevropa tillarida ham o‘z izini qoldirgan. Misol uchun, nemis tilidan so'zma-so'z tarjima qilingan "paxta" "yog'och jun" degan ma'noni anglatadi.
16-asr oxirida paxta Osiyo va Amerikaning qulay iqlim sharoitlari mavjud bo'lgan mintaqalarida allaqachon etishtirilgan. Keyinchalik, Angliyada sanoat inqilobining lokomotiviga aylangan paxta davlatning iqtisodiyotga, odamlarning biznesga bo'lgan munosabatini o'zgartirdi. Xom ashyo tropik koloniyalardan olib kelingan, Angliyada qayta ishlanib, keyin Britaniya koloniyalariga, Xitoyga va kontinental Yevropa mamlakatlariga yetkazilgan. Paxta Amerika fuqarolar urushining sabablaridan biri edi, ammo bu boshqa voqea.
Tarixan, Rossiya hududida paxta hech qachon etishtirilmagan, chunki iqlim paxta uchun mos emas edi, lekin u zig'ir uchun juda mos edi. Umuman olganda, paxta va zig'ir bir-birini muvaffaqiyatli almashtirdi, shuning uchun bizning mamlakatimizda bolsheviklar kelishidan oldin hech kim paxta etishtirish haqida jiddiy o'ylamagan. Biz Shimoliy Kavkazda birinchi marta 1930-yillarda jiddiy paxta yetishtira boshladik. Biroq urushdan keyin sovet paxtachiligini Oʻrta Osiyo respublikalarida jamlash yanada oqilona boʻladi, degan qaror qabul qilindi. Rossiya Federatsiyasi hududida paxta etishtirish g'oyasi bir necha yil oldin qaytarilgan edi.
Paxta o'ziga xos ekin hisoblanadi. Muvaffaqiyatli etishtirish uchun u sovuqsiz, ko'p quyosh va mo''tadil yog'ingarchilik bilan uzoq vaqt davomida issiq davrni talab qiladi. Boshqacha aytganda, tropik va subtropik iqlim zonalari paxta uchun eng mos keladi.
Mamlakatimiz hududida paxtani faqat Shimoliy Kavkazda va hatto bu iqlim zonasi uchun maxsus etishtirilgan navlardan foydalangan holda ko'proq yoki kamroq muvaffaqiyatli etishtirish mumkin.
Paxta yetishtirishda uni beda bilan almashlab ekish tavsiya etiladi. Gap shundaki, g‘o‘za tuplari tuproqning sho‘rlanishini ancha oshirsa, beda, aksincha, kamaytiradi. Bundan tashqari, uni don va boshqa ekinlar bilan almashtirishingiz mumkin.
Paxta uchun dala kuzdan boshlab tayyorlandi. 30 sm chuqurlikda kuzgi shudgorlash yoz oxirida - kuzning boshida amalga oshiriladi. Agar bundan oldin beda dalada o'sgan bo'lsa, unda haydashdan oldin tuproqni 5-6 sm ga oldindan tozalash kerak, bu esa ko'p yillik o'sishni oldini oladi.
Sug'oriladigan dehqonchilikda (va paxta sug'orishga muhtoj bo'lgan ekinlardan biri) kuzgi shudgorni ikki pog'onali shudgorlar bilan o'tkazish tavsiya etiladi. Agar kerak bo'lsa, begona o'tlarning ildizpoyalarini tarash va gerbitsidlarni qo'llash protseduralari ham amalga oshiriladi.
Keng maydonlarga ekilgan sholi navlarining urug'i har 3-4 yilda bir marta yangilanishi kerak. Urug'lik sholini saqlash muddati odatda 2 yildan oshmaydi.
Don mahsulotlari, ayniqsa, sholi qadimdan xalqimiz uchun rizq-roʻz, toʻkin-sochinlik ramzi boʻlib kelgan. U nafaqat zarur oziq-ovqat mahsulotlaridan biri, balki inson organizmining uglevod va oqsillarga boʻlgan talabini qondirish manbai, chorvachilik, parrandachilik, baliqchilik kabi sohalarning asosiy ozuqasi hamdir.
Prezidentimizning 2021-yil 2-fevraldagi “Sholi yetishtirishni yana-da rivojlantirish chora-tadbirlari toʻgʻrisida”gi qarori xalqimiz uchun, eng avvalo, ana shu maqsadga xizmat qilib, dasturxonining toʻkinligini taʼminlashga yana-da keng yoʻl ochayotgani bilan muhim. Buning uchun sholi yetishtirish tizimini takomillashtirish, ichki isteʼmol bozorini guruch mahsulotlari bilan barqaror taʼminlash va eksport salohiyatini oshirish, bu borada ilmiy-tadqiqot ishlarini kuchaytirish hamda suvni tejaydigan texnologiyalarni keng qoʻllashni taʼminlash zarur boʻladi.
Sara urugʻ — hosil boʻliq, deb bejiz aytilmaydi. Chunki, toʻgʻri tashkil etilgan ukrugʻchilik moʻl hosil yetishtirishning muhim sharti hisoblanadi. Qarorda ham sholi urugʻchiligi xoʻjaliklarini tashkil qilish va ularda avlodli urugʻlik koʻpaytirish tizimini yoʻlga qoʻyish, yer maydonlarini ajratish, ekilgan urugʻlik maydonlarini belgilangan tartibda qatʼiy approbatsiyadan oʻtkazish va xoʻjaliklarda urugʻlik sholini tozalash, saralash, qadoqlash ishlarini amalga oshirish boʻyicha aniq vazifalar belgilab berilgan.
Maʼlumki, sholi doni (guruchi) qadimdan to bugunga qadar dunyoning koʻplab mamlakatlarida ekilgani bois, Yer yuzida keng tarqalgan hamda koʻp isteʼmol qilinadigan qimmatbaho mahsulotlar sirasiga kiradi. Uning yuzlab foydali xususiyatlari orasida inson organizmida boshqa ozuqa moddalariga nisbatan eng yengil hazm boʻlishi, tarkibi (boshqa donli ekinlarda uchramaydigan oqsillar) vitamin va fosfororganik birikmalarga boyligi jihatdan alohida ajralib turadi.
Mamlakatimizda sholi hozirgacha sugʻoriladigan yerlarda ekilib, iqlim oʻzgarishlari uning hosildorligiga deyarli taʼsir koʻrsatmaydi. Qurgʻoqchilik sharoitlarida ham talab qilinadigan agrotexnologiyalarni oʻz vaqtida qoʻllashga rioya qilinsa, undan yuqori hosil olish mumkinligi amaliyotda oʻz isbotini topgan.
Jahon tajribasida sholi yetishtirishning bir qancha usullari mavjud. Respublikamizda bu ekin aksariyat holda urugʻi qadalgandan keyin uni suvga bostirib qoʻyish texnologiyasi asosida yetishtiriladi. Bunda hosil pishib yetilgunga qadar sholipoyalardagi suv sathini 5-7, 10-12, 15-20 santimetr qalinlikda ushlab turish talab etiladi.
Tadqiqotlar qaraganda, sifatli sholi urugʻi hosildorlikni 25 foizgacha oshirishi mumkin. Buning uchun elita 1- va 2-reproduksiyali urugʻlarning boshlangʻich koʻkaruvchanlik darajasi 85-95 foiz boʻlishi lozim. Ekiladigan sholi navlarining sifati navni yangilab turish yoʻli bilan amalga oshiriladi. Keng maydonlarga ekilgan sholi navlarining urugʻi har 3-4 yilda bir marta yangilanishi kerak. Urugʻlik sholini saqlash muddati odatda 2 yildan oshmaydi. Qarorda belgilanganidek, urugʻchilik xoʻjaliklarining dalasida 2 yildan ortiq sholi yetishtirilishiga yoʻl qoʻymaslik uchun ilmiy asoslangan almashlab ekish tizimini joriy qilish orqali kutilgan samaraga erishish mumkin boʻladi.
Soʻnggi yillarda mamlakatimizda qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini yetishtirish, eksport hajmini oshirish, sohaga zamonaviy texnologiyalarni tadbiq etish hamda suv resurslaridan oqilona foydalanishga alohida eʼtibor qaratilmoqda. Bugungi kunda Yer yuzida aholi sonining ortishi, iqtisodiyot rivoji hisobiga tobora kuchayib borayotgan suv taqchilligi barcha ekinlar, shu jumladan, sholini yetishtirishda suv tejovchi texnologiyalarni joriy etishni taqozo etmoqda.
Hozirgi vaqtda respublikamizning 7 ta hududidagi 43,4 ming gektar (shundan qishloq xoʻjaligida yerlarni qayta foydalanishga kiritish hisobidan 6,9 ming gektar) yer maydonlarida 35 ta sholichilik klasteri (Qoraqalpogʻiston Respublikasida 6 ta, Xorazmda 14 ta Andijonda 9 ta, Sirdaryo va Fargʻonada 2 tadan, Namanganda va Toshkentda 1 tadan) tashkil etilgan boʻlib, ularning suvga boʻlgan talabi katta.
Maʼlumotlarga eʼtibor qaratsak, respublikamizda qishloq xoʻjaligi sohasida bir yilda oʻrtacha 52 milliard kub metr suv sarflanib, uning 80 foizi tarnschegaraviy daryolar hissasiga toʻgʻri keladi. Qoʻshni davlatlar hududidagi suvlar muzliklar va qorlarning erishi hisobiga shakllanadi. Biroq iqlim oʻzgarishi va boshqa antropogen taʼsirlar oqibatida togʻlardagi muzliklarning soni va hajmi keskin kamayib, daryolardagi suv hajmi pasayib bormoqda. Bundan tashqari, mintaqa mamlakatlari, shu jumladan, Oʻzbekistonda ham aholi sonining oʻsishi va iqtisodiyotning jadal rivojlanishi natijasida suvga boʻlgan talab tobora ortib bormoqda. Bunday sharoitda qishloq xoʻjaligida suv resurslaridan samarali va tejamli foydalanish, ayniqsa, ekinlarni sugʻorishda suvni tejaydigan texnologiyalardan foydalanishni davrning oʻzi taqozo etyapti.
Sholi doimo suvda oʻsishiga qaramay, uning rivojlanish davri davomida suvga boʻlgan talabi turlicha. Oʻzbekistonda hozirgacha anʼanaviy usulda ekiladigan sholipoyalarning sugʻorish davri aprel oyining uchinchi oʻn kunligidan sentyabr oyining birinchi oʻn kunligigacha davom etadi.
Yillik sugʻorish meʼyori anʼanaviy usul, yaʼni sholi urugʻini tuproqqa qadagan kundan pishib yetilguncha boʻlgan davrda iqlim, tuproq va amalga oshiriladigan agrotexnik tadbirlarning turiga qarab, gektariga oʻrtacha 16-25 ming kub metrni tashkil qiladi. Uning 30-40 foizini sholi oʻsimligi pishib yetilish davrigacha oʻzlashtiradi, qolgan qismi parlanish, tuproqqa shimilib, yer ostiga oʻtib ketish kabi foydasiz jihatlarga sarflanadi.
Hozirgi vaqtda anʼanaviy usulda ekilgan sholipoyalar oqovali va oqovasiz usul bilan sugʻoriladi. Suvdan foydalanishda oqovasiz sugʻorish usulini qoʻllash maqsadga muvofiq boʻlib, bu yillik suv meʼyorini 25-30 foiz tejash imkonini beradi. Ahamiyatli tomoni, oqovasiz mazkur usulni tuproq shoʻrlanmagan yoki shoʻrlangan sharoitlarda ham qoʻllash mumkin.
Sholi urugʻi selkalar yordamida tuproqqa 1-2 santimetr chuqurlikka ekilgan sharoitda qisqartirilgan sugʻorish usuli qoʻllaniladi. Bunda birinchi bostirilgan suv qatlami 3-4 kun davomida ushlab turilib, soʻng suv berish toʻxtatiladi. Pollardagi suv qatlami tuproqqa shimilib, maysalar qatori aniq koʻringanidan soʻng yana 5-6 santimetr qatlamida suv bostiriladi. Bunday sharoitda har bir gektar yerdagi koʻchatlar soni toʻliq boʻlishiga va suvni har gektaridan 2-3 ming metr kub tejashga imkon yaratiladi.
Suvni bosh shaxobchadan keyingi sugʻorish shahobchalariga meʼyordan katta miqdorda oqizib qoʻyish, sholipoyalarda ortiqcha suv qatlamini ushlab turish kabi hollar suvning behuda sarflanishiga olib keladi. Vaholanki, sholining rivojlanish davrida suvning belgilangan normadan koʻp sarf qilinishi hosildorlikni oshirmaydi, aksincha, bu holat, ayniqsa, hozirgi vaqtda xoʻjaliklarga iqtisodiy jihatdan katta ziyon keltiradi.
Suvni tejashning samarali usullaridan biri sholini koʻchat usulida yetishtirish hisoblanadi. Bu usulda sholi koʻchatini kichik maydonlarda yetishtirish hisobiga yillik suv meʼyorining katta qismi iqtisod qilinadi.
Sholini koʻchat qilib yetishtirish usuli Xitoy, Hindiston, Vyetnam, Indoneziya, Shimoliy Koreya kabi davlatlarda keng qoʻllaniladi. Bunda sholi ekiladigan joylarning iqlim sharoitidan unumli foydalanish hamda oʻrim-yigʻimni erta muddatlarda oʻtkazish imkoniyati yaratiladi. Qolaversa, har bir gektar yerdan unumli foydalanish natijasida 2 marotaba hosil yetishtirish mumkin. Sholi koʻchat usulida ekilganda urugʻlik sholi 60-70, suv sarfi 30-40 foiz iqtisod qilinib, hosildorlik 30 foizgacha ortadi.
Hozirgi vaqtda Irrigatsiya va suv muammolari ilmiy-tadqiqot instituti olim va mutaxassislari tomonidan fermer, dehqon va tomorqa yer egalari xoʻjaliklarida foydalanish uchun sholini koʻchat holida ekish usuli texnologiyalarini joriy etish boʻyicha tavsiyanomalar tayyorlangan boʻlib, ularni respublikadagi sholichilik xoʻjaliklariga tarqatish ishlari amalga oshirilmoqda.
Shuningdek, yerlarni lazer qurilmalar yordamida nazorat qilinadigan texnikalar orqali tekislash ham dolzarb masalaga aylangan. Lazer qurilmalari tekislash ishlari sifatini tubdan yaxshilab, texnologik koʻrsatkichlarni oshiradi. Jarayonda geodeziya ishlari 80 foizga kamayib, agregatlar ish unumini 20-30 foiz, hosildorlik 35 foizga oshadi. Suv sarfi esa 50 foizga tejaydi.
Prezidentimizning “Sholi yetishtirishni yana-da rivojlantirish chora-tadbirlari toʻgʻrisida”gi qarorida 2021-yilda jami sholi maydonlarining kamida 20 foizida sholini koʻchatlab ekish, 50 foizida lazer uskunalari yordamida yer tekislash tizimini joriy etish, 30 foizida sholini zamonaviy urugʻ selkalar orqali ekish, 2022-yilda bu koʻrsatkichlarni yana-da oshirish koʻzda tutilgan. Hozirgi vaqtda sholichilik amaliyotida yuqorida keltirilgan barcha masalalarni sifatli bajarish uchun yer, suv va boshqa kompleks resurslar mavjud. Ilmiy asoslangan texnologiyalar ishlab chiqilgan. Tavsiyanomalar tayyorlanib, qoʻllanma sifatida fermer, dehqon xoʻjaliklariga tarqatilib, oʻqitib, oʻrgatish ishlari olib borilmoqda.
Soʻnggi yillarda qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini yetishtirish, eksportni oshirish, sohaga zamonaviy texnologiyalarni tatbiq etish hamda suv resurslaridan oqilona foydalanishga alohida eʼtibor qaratilmoqda. Qarorda belgilab berilgan chora-tadbirlarning oʻz vaqtida bajarilishini taʼminlash sholi yetishtiruvchi mutaxassislar, fermer, dehqon, tomorqa yer egalari bilan bir qatorda biz olimlarning ham eng asosiy kundalik vazifamizga aylanishi lozim.
Go‘sht va go‘sht mahsulotlari muzlatkichlarda va muzxonalarda yoki quruq, toza, sovuq va yaxshi shamollatiladigan qorong‘i binolarda saqlanadi. Saqlashda havoning namligi, harorat, shamollatish va binoning sanitariya holati go‘sht va go‘sht mahsulotlarining sifatiga katta ta’sir ko‘rsatadi. Binodagi havoning haddan tashqari quruq bo‘lishi go‘sht va go‘sht mahsulotlarining qurishiga sabab bo‘ladi va ularning tashqi ko‘rinishi buziladi. Havo namligi oshib ketsa, ularning mog‘orlashi va chirishiga sabab bo‘ladi. Iflos, zax va iliq binolarda go‘sht va go‘sht mahsulotlari tez buziladi, chunki bunday sharoitlarda mikroblar, ayniqsa, chiritadigan mikroblar juda tez ko‘payadi.
Sovitilgan go‘sht va go‘sht mahsulotlarini osib qo‘yib saqlashda harorat -1 dan -2°C gacha, havoning nisbiy namligi 75 - 85% bo‘lishi lozim. Muzlatilgan go‘sht mahsulotlari ombor yoki chakana savdo korxonalarida toza yog‘och va ruxlangan stellajlarga zich qilib taxlanadi va usti brezent yoki boshqa ma­terial bilan yopiladi. Ular -2°C dan -6°C gacha haroratda va havoning namligi 85 - 90% qilib saqlanadi.
Yil fasli va joyiga qarab, go‘shtlarga tabiiy kamayish me’yori belgilangan. Masalan, sovitilgan qoramol va qo‘y go‘shtining kamayish me’yori 0,85 dan to 1,00% gacha; muzlatilgan qoramol va qo‘y go‘shtiniki - 0,55 dan to 0,90% gachadir. Parranda go‘shtlari magazinlarda 0 o dan past haroratda ko‘pi bilan 5 sutka, 0° dan to 6° gacha bo‘lgan haroratda ko‘pi bilan 3 sutka, 8°C dan yuqori bo‘lmagan haroratda (muzxonalarda), ko‘pi bilan 2 sutka saqlanadi.
Go‘shtning oziqlik qimmati. Go‘sht turli to‘qimalardan: muskul to‘qimalari, yog‘ to‘qimalari, biriktiruvchi to‘qimalar (parda, pay, kemirchak) va suyak to‘qimalaridan iborat. Go‘shtning oziqlik qimmati uning ximiyaviy tarkibiga, ya’ni ushbu to‘qimalardagi oqsil, yog‘, uglevodlar, mineral moddalar va vitaminlar (A, V, D) ning miqdori va sifatiga bog‘liq.
Kolbasa mahsulotlari. Qoramol, cho‘chqa, kamdan-kam qo‘y, ot, uy parrandalarining go‘shti, quyon, shuningdek, cho‘chqa yog‘i, ba’zan boshqa turdagi hayvon yog‘lari kolbasa ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo bo‘lib xizmat qiladi.
Go‘sht konservalari qoramol, cho‘chqa, qo‘y va uy parrandalari go‘shtidan, turli xil kalla-pochalardan, shuningdek boshqa mahsulotlardan tayyorlanadi. To‘yimliligini oshirish va ta’mini yaxshilash uchun konservalarga yog‘ va dorivorlar qo‘shiladi.