Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Сочные ребрышки
Эти вкуснейшие ребрышки готовятся по адаптированному мною
рецепту Стива Клифтона. Стив – и винодел, и шеф-повар. Он обожает
создавать блюда, гармонично сочетающиеся с его итальянскими
винами.
6 ПОРЦИЙ
900 г говяжьих ребрышек
4 луковицы
3 моркови
6 стеблей сельдерея
3 зубчика чеснока
150 г миндальной муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. перца
6 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. томатной пасты
0,7 л итальянского красного вина
1 сладкий апельсин

---

4 ст. л. свежих листьев тимьяна
½ пучка петрушки
Крупно нарежьте лук, морковь и сельдерей, измельчите чеснок.
В большую миску всыпьте муку, приправьте ее солью и перцем,
обваляйте в этой смеси ребрышки.
Нагрейте оливковое масло в большой обычной или толстостенной
кастрюле и жарьте ребрышки на среднем или сильном огне до
появления румяной корочки. Выньте их и отложите в сторону.
Положите в ту же кастрюлю лук и чеснок, тушите их, пока не
станут прозрачными, примерно 5 минут. Добавьте морковь и
сельдерей. Слегка припустите овощи еще в течение 5 минут.
Положите ребрышки в кастрюлю с овощами. Добавьте томатную
пасту так, чтобы она покрыла мясо. Влейте вино, сок и положите
цедру апельсина.
Под крышкой доведите блюдо до кипения, а затем тушите на
медленном огне в течение 2,5 часа. Снимите крышку и, добавив
тимьян, тушите на медленном огне еще 30 минут.
Готовые ребрышки посыпьте петрушкой и подавайте с 
«кускусом» из
цветной капусты
.
Карпаччо из тунца ахи с красным луком, петрушкой и розовым
перцем по рецепту ресторана Sea Salt
Этот рецепт, как и шесть последующих, придуман моим хорошим
другом – шеф-поваром ресторана Sea Salt Фабрицио Айели. Ресторан
Sea Salt (
www.seasaltnaples.com
) – один из моих любимых в Нейплсе
[37]
, и я
в нем частый гость. Фабрицио был настолько любезен, что поделился
со мной рецептами нескольких своих кулинарных шедевров. Если к
ужину вы ждете гостей, которых хотите удивить, рекомендую вам
приготовить хотя бы одно из блюд Фабрицио Айели.
6 ПОРЦИЙ
700 г стейков из тунца ахи
½ красной луковицы
1 пучок листьев петрушки
1 ст. л. молотого розового перца
4 ст. л. оливкового масла
3 лимона
Соль

---

Нарежьте тунца тонкими ломтиками (примерно по 7 мм) из
расчета по 3–5 кусочков на порцию, разложите по тарелкам. Посыпьте
рыбу нарезанными луком и петрушкой, приправьте перцем, полейте
оливковым маслом, посолите. В каждую тарелку рядом с тунцом
положите по половинке лимона.