Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Соус песто с сыром пекорино
Еще один вкуснейший спред, который прекрасно сочетается с
рыбой.
100 Г
⅓ стакана миндаля, грецких или кедровых орехов
2 зубчика чеснока
2 стакана листьев базилика
⅓ стакана тертого сыра пекорино

---

80 г оливкового масла
Соль и перец
Перемешивайте в кухонном комбайне все ингредиенты, медленно
добавляя оливковое масло через трубочку. Соус должен быть густым,
кремообразным, чтобы его можно было намазывать.
Соус софрито
Софрито – популярный в латиноамериканской кухне пряный соус
на основе томатов. Его изысканный вкус прекрасно сочетается и с
жареной курицей, и с тушеным мясом, и с яичницей-болтуньей, и с
рыбой, приготовленной в духовке или на гриле.
600–800 Г
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 зеленый сладкий перец
2 зубчика чеснока
1 банка (800–850 г) протертых томатов
1 пучок кинзы
1 ч. л. молотой паприки
Соль и перец
В сковороде с толстым дном на среднем огне тушите в разогретом
оливковом масле мелко нарезанный лук. Добавьте мелко нарезанный
перец, предварительно очищенный от семян, и, постоянно помешивая,
тушите еще 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, а еще через
минуту – протертые томаты, нарезанные листья кинзы и паприку, все
тщательно перемешайте. Продолжайте тушить 10–15 минут.
Посолите, поперчите и еще раз перемешайте.
Десерты
Шоколадные трюфели
Домашние трюфели – отличное лакомство, которое можно
приготовить к приходу гостей. Чем качественнее шоколад, тем
вкуснее будут трюфели. И не бойтесь экспериментировать с
ароматами, меняя их в зависимости от настроения.
30–40 ТРЮФЕЛЕЙ
½ стакана взбитых сливок

---

1 ч. л. ароматизатора (миндального, апельсинового, ванильного
или со вкусом лесного ореха)
225 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70 %)
Порошок какао или измельченные орехи для обваливания
В небольшой кастрюльке доведите сливки до медленного кипения.
Добавьте ароматизатор.
В отдельной миске измельчите шоколад, залейте его горячими
сливками и дайте смеси сначала настояться, чтобы она стала
однородной, а потом остыть при комнатной температуре. После этого
поставьте в холодильник на 2 часа.
Чайной ложкой зачерпывая смесь, быстро скатайте руками шарики
диаметром 2,5 см. Выложите их на противень, выстеленный
пергаментом, и оставьте на ночь в холодильнике. Утром обваляйте
шарики в порошке какао или орехах.
В герметичных контейнерах готовые трюфели могут храниться в
холодильнике в течение недели.