E. M. Colocassides College of Tourism & Hotel Management, Doctor of Science in

.
Из-за этого масла, добываемое из рапса входит в 
список генно-модифицированных продуктов.
 
Рапсовое масло - растительное масло, получаемое из семян рапса. На 
протяжении длительного время рапсовое масло считалось техническим в связи с 
наличием в нем токсинов. Рапсовое масло получило широкое применение в 
металлургической промышленности в качестве смазывающего материала, при 
изготовлении мыла, текстиля. Благодаря успешным исследовательским 
анализам биоинженерии в конце XX перевели рапсовое масло в разряд пищевых. 
На сегодняшний день рапсовое масло используется в технологии приготовления 
майонеза, маргарина и растительных масел в некоторых европейских странах.
В Узбекистане на фоне быстрого темпа роста населения остро стоит вопрос 
в обеспечении населению качественного детского питания. Состав детского 
питания многокомпонентный и пристальное внимание стоит уделить выбору 
масел так как энергетическая ценность данного компонента значительно высока 
в сравнении с другими компонентами. 
Материалы и методы 
Омега-3 жирные кислоты в организме человека поддерживают нервную и 
иммунную систему. Самым распространённым представителем омега-3 кислот 
является 9,12,15-октадекатриеновая кислота. Самое большое содержание этой 
кислоты сосредоточено в льняном масле (57%), в горчичном масле (12%), в 
рапсовом масле (7%), в соевом (4%). 
 
Рис.1 Содержание альфа-линоленовой кислоты в маслах, % 
Омега-6 - группа полиненасыщенных жирных кислот. К функциям Омега-6 
относится поддержание в организме человека обменные процессы. Наибольшее 
содержание Омега-6 кислот в подсолнечном масле (61%), в соевом масле (49%), 
"Science and Education" Scientific Journal / ISSN 2181-0842
December 2021 / Volume 2 Issue 12
www.openscience.uz
319

---

в рапсовом масле (17%). 
Рис.2 Сумма Омега-6 жирных кислот в маслах, % 
Омега-9 кислоты выполняют регулирующую и профилактическую 
функцию в человеческом организме. Самый часто встречающийся 
представитель этой кислоты это
9-октадеценовая кислота. В оливковом масле 
содержится (77%) омега-9 кислот, в рапсовом масле его содержание составляет 
(69%), в подсолнечном масле (27%). 
 
Рис. 3 Сумма Омега-9 жирных кислот в маслах, % 
Результаты и обсуждение 
Потребление растительного масла увеличивается с паралельным ростом 
численности населения земли. На приведенных данных на (рис 4) мы можем 
наблюдать что лидером мирового потребления является пальмовое масло (35%) 
следом находится соевое (29%) затем идет рапсовое (15%). 
"Science and Education" Scientific Journal / ISSN 2181-0842
December 2021 / Volume 2 Issue 12
www.openscience.uz
320

---

Рис.4 Структура потребления масложировой продукции в мире, по итогам 
2018/2019г., % 
Преимущественная сторона рапсового масла является дешевизна его 
производства. Использование рапсового масла в детском питании объясняется 
присутствием в рапсовом масле альфа-линольевой кислоты. Это кислота 
способствует интеллектуальному развитию малыша. Из-за этого многие 
производители детского питания начали использовать рапсовое масло вместо 
подсолнечного, оливкового и соевого масла.
Прежде всего вред рапсового масла в том, что в его составе есть эруковая 
кислота. Из-за присутствия в составе эруковой кислоты доказан вред рапсового 
масла. Это кислота накапливается в организме из-за того, что медленно 
переваривается. Частое употребление влечет за собой дестабилизацию 
мочеполовой системы детского организма также приводит к дальнейшим 
отклонениям в половой системе. Рапсовое масло считается ГМО продуктом так 
как был искусственно выведен селекционерами.
Из-за ненатурального происхождения этот продукт не вызывает особого 
доверия среди потребителей. В 1985 году Федеральный реестр (официальное 
издание правительства США) объявил о запрете применения данного продукта в 
детском питании. В качестве причины была названа задержка роста детей, 
вызванная рапсовым маслом. Результаты проведенного опыта в 2006 году 
немецкими учеными было доказано, что частичное добавление низко-эрукового 
рапсового масла в детское питание благотворно влияет на развитие малыша. В 
США использование рапсового масла в детском питании до сих пор под 
запретом.
Заключение 
Принимая во внимание вышеперечисленные недостатки и преимущества 
рапсового масла, мы можем сказать, что дальнейшее использование данного 
ингредиента в детском питании было бы нецелесообразно. 
Из выше перечисленных фактов вытекают следующие выводы
"Science and Education" Scientific Journal / ISSN 2181-0842
December 2021 / Volume 2 Issue 12
www.openscience.uz
321

---

- из-за присутствия негативных факторов, влияющих на гармоничное 
развитие ребенка следует пересмотреть даже частичное добавление рапсового 
масла в детское питание 
- из-за низких показателей относительного химического состава 
полиненасыщенных жирных кислот требуется альтернативная замена рапсового 
масла.
Предлагается использование купажирование из нескольких растительных 
масел таких как льняное, подсолнечное и оливковое так как химический состав 
этих масел содержит наибольшее количество полезных жирных кислот для 
полноценного развития ребенка.
Добавление спорных сомнительных ингредиентов в состав детского 
питания не должно подлежать никакому компромиссу так как это вопрос 
непосредственно касается здоровья и гармоничного развития будущего 
подрастающего поколения.