Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

Xomashyoni ishlatishga tayyorlash
Un toza, yorug‘, quruq va yaxshi shamollatib turiladigan un 
omborlarida saqlanmog‘i lozim.
167

---

Un solinadigan qoplar yog‘och panjaralar (podtovamik) ustiga 
har qatori uch qopdan yoki besh qopdan ustma-ust (shtabel) 
taxlanishi kerak. Yog‘och panjara yerdan kamida 15 sm baland 
o ‘matilgan b o iish i kerak. Har qaysi guruhda keltirilgan bir xil 
navli unlar boshqa guruhda keltirilgan boshqa navdagi unlardan 
alohida taxlanadi. Shtabelning balandligi 8 qator boiishi, shtabellar 
orasidan odam o ‘ta oladigan yo ‘1 qoldirilishi kerak. Har qaysi guruh 
unda uning sifatini k o ‘rsatuvchi guvoxnoma (sertifikat) b o iad i. 
Sertifikatda quyidagilar k o ‘rsatiladi: 1) unning tegirmonda tortilgan 
vaqti (kun, oy, yil), mayda yirikligi, o g irlig i va qoplar soni; 2) 
unning namlik va x o ilik darajasi, mayda yoki yirik tortilganligi 
(tegishli nomerdagi elakda elanganda qanchasi qolishi va qanchasi 
elakdan o ‘tishi); 3) xom kleykovina miqdori va sifati; 4) qattiq 
bug‘doy uni va boshqa boshoqli ekinlar uni, shuningdek, k o ‘kara 
boshlagan bug‘doy uni aralashganligi.
Un pishiq, toza, quruq, boshqa bir narsani hidi kelmaydigan 
qoplarga solinishi kerak. Har qaysi qopda unning kategoriyasi 
ko ‘rsatilgan belgi b o iish i lozim.
Unlarni ag‘darish. 
Har xil guruhda keltirilgan unlar garchi 
navi bir b o is a ham, ikkinchi guruhdan sifatiga va non pishirish 
xususiyatlariga qarab farq qiladi. Shuning uchun unning sifatini 
ko ‘rsatuvchi belgilarga, y a ’ni sertifikatda (sifat guvoxnomasida) 
yozilgan m aium otlarga yoki laboratoriyada analiz qilish natijasida 
olingan m aium otlarga qarab har xil guruh unlar novvoyxonalarga 
m a iu m tartibda j o ‘natiladi.
Biror guruhdagi unning kamchiligini ikkinchi guruhdagi yuqori 
sifatli un bilan qoplash uchun unning xususiyatlari hisobga olingan 
ho Ida, har xil guruhdagi bir xil navli unlar aralashtirilib ishlatiladi.
Masalan, kleykovinasi yaxshi sifatli un past kleykovinali un 
bilan, qand hosil qilish xususiyati past b o ig a n (issiqqa chidamli) un 
esa qand hosil qilish xususiyati yuqori b o ig a n (issiqqa chidamsiz) 
un bilan aralashtiriladi. Bu usul unni aralashtirish deyiladi.
Un guruhlarini oddiy nisbatda aralashtirish ancha qulay. Masa-
168

---

Ian, bir guruhdagi bir qop un boshqa guruhdagi bir qop un bilan 
aralashtiriladi.