Диссертация иши илмий раҳбар т ф. д. Ахунджонов К. Тошкент 2014 м у н д а р и ж а кириш

Сутни кабул килиш 
Сутга дастлабки ишлов бериш 
иситиш 
Сутни пастерлаш 
Гомогенизациялаш 
Куйиш,кадоклаш ва тамгалаш 
Совутиш 
Кайнатиш 95-990С да 3-4 
27 

---

 
Стерилланган сут ишлаб чикариш технологияси. 
Стерилланган сут ишлаб чикаришда бир ва икки боскичли стериллаш 
усуллари кулланилади.Сутга бир боскичли ишлов бериш халтачада 
кадокланган стерилланган сут ишлаб чикаришда,икинчи боскич шишада сут 
кадоклаб чикаришда кулланилади[41-42]. 
Когоз халтачада кадокланган стерилланган сут ишлаб чикаришнинг 
технологик схемаси куйида келтирилган. 
Расм 2 Стерилланган сут ишлаб чикариш 
Сутни кабул килиш
Сутга дастлабки ишлов бериш 
Саклаш ва узатиш
Сутни куйиш,кадоклаш ва тамгалаш
Сутни бирламчи киздириш 
Сутни стериллаш
Сутни гомогенизациялаш 
Сутни вакуумлаш
Сутни совутиш 
 
28 

---

Танлаб олинган ва стерилланган сут таркибида ег микдори 3,55 % 
булгунча меъерлаштирилади ва пластинкали иссиклик алмашув жихозида 75-
80
0
С хароратда бирламчи киздирилади. 
Сутни стериллаш ВТИС установкасида юкори босимли буг юбориш 
оркали амалга оширилади.Бунда сут 140
0
С хароратда тезда кайнатилади ва
шу хароратда 4 соат сакланади.Стериллашдан сунг сут вакуум-камерада 76-
77
0
С хароратгача совутилади ва шу хароратда 20-25 МПа босимда сут 
гомогенизацияланади. 
Гомогенизацияланган сут 20
0
С хароратгача совутилади ва сигими 0,25 
хамда 0,5 л булган когоз халтачаларга куйиб кадокланади.Стерилланган сут 
20
0
С хароратда сакланади[43-45]. 
Шиша идишда куйиб кадокланган стерилланган сут ишлаб чи-
каришнинг технологик схемаси куйида келтирилган.