Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Bilimni tekshirish uchun savollar
1. Tvorog tayyorlash texnologiyasi to'g'risida so‘zlab be- ring.
2. Tvorog tayyorlashning qanday usullarini bilasiz?
3. Sut zardobidan oziq-ovqat sanoatida qanday foydala- niladi?
4. Sut zardobidan qanday ichimliklar tayyorlanadi?
5. Sut zardobidan tayyorlanadigan ichimlik turlari to‘g‘ri- sida so'zlab bering.


163



X I I I B O B . SMETANA TAYYORLASH TEXNOLOGIY ASI
Smetana tayyorlash. Sut zavodlarida qaymoqdan tayyorlanadigan smetana tarkibida 30 foiz yog‘ bo‘lishi kerak. Nordonligi esa oliy nav smetanada 65-90°t, birinchi nav bo'lsa 65 -110°T atrofida boMishi mum- kin. Yog‘ darajasiga ko‘ra smetana 31,6 foizgacha me'yorlashtirilishi mumkin. 85-95°C da pasterlangan mahsulot 22°C gacha sovitiladi. Yilning issiq kunlarida 18°C da termostatda 14-16 soat saqlanadi. Tayyor bo'lgan mahsulot nordonligi 65-85°T boMgani holda 6-8 soat 5-8°C da sovitiladi. Uni savdo korxonalariga jo ‘natish uchun 0-1 °C haroratli sovuq xonalarda saqlash tavsiya qilinadi.
Smetana asosan ikki (oliy va birinchi) navga boMi- nadi. Oliy nav smetananing rangi oq-sarg‘ish, yetarlicha quyuq, zich, oqsil zarrachalarisiz, ta’mi yoqimli, hidi xushbo‘y boMadi. Birinchi navga xos smetananing donadorligi qisman boMib, u kam cho‘ziluvchandir. Bu nav smetana kuchsiz achchiq mazali, hidi ba'zan eritilgan yog‘ yoki idish hidini bildirishi mumkin. Ulami sotuvga chiqarish uchun 10°C haroratda saq- lanadi.
Smetana tayyorlashda qumq qaymoq, sariyog', yogMiligi yuqori darajada boMgan qaymoq, sigir suti, quruq sut va yog‘i olingan sut kabilardan foydalanishga mxsat beriladi.
Tarmoq standarti ost 4990-75 talabiga ko‘ra sme- tananing fizik va kimyoviy ko'rsatkichlari 16-jadvalda aks ettirilgan maMumotlarga mos boMishi talab etiladi. Ruxsat beriladigan farq +0,5 foizdan past boMmasligi lozim.
164