Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Tez muzlatilgan parranda mahsulotlari
Bunday mahsulotlami yetishtirishdan asosiy maq- sad - pishirib, iste’mol uchun tayyor bo‘lgan oziqlami sotuvga chiqarish va shu yo‘l bilan uy bekalari vaqtini tejash, ishni osonlashtirish, ortiqcha mehnatdan ozod qilishdan iborat. Chakana sotuvga chiqariladigan de- yarli barcha mahsulotlar shunday texnologiya talabi asosida bajariladi. So‘nggi yillarda bunday mahsu- lotlar assortimentining ortib borishi, birinchidan, iste’- molchilami sevintirsa va mamnun etsa, ikkinchidan, savdo xizmatchilarining mehnat madaniyatini oshirishda va samaradorlikni ko‘tarishda ortiqcha ishchi va ishlab chiqarish maydonchalariga bo‘lgan ehtiyojlarga barham berish imkoni yaratiladi. Shuningdek, mahsulot sifati buzilmagan holda iste'molchilarga yetib boradi.
91



Chakana savdoga keltirilgan mahsulotlar 0°-8°C gacha haroratda saqlanishi talab etiladi.
Sanitariya talablariga binoan sotish va saqlash muhlati mahsulotning turi va tayyoriash texnologiyasiga ko‘ra turlicha bo‘lishi mumkin. Masalan, qaynatilgan va sovitilgan mahsulotlar ko‘pi bilan muzlatgichda 24 soat saqlanishi mumkin. 20°C gacha bo‘lgan haroratda 3 soatgacha saqlash mumkin. Qovurilgan mahsulotlar 48 soatgacha muzlatgichda, jumladan, sanoat korxona- larida 12 soatgacha, dudlangan va maxsus holda (zapechennix) pishirilgan mahsulotlar 72 soatgacha muzlatgichda saqlanishi mumkin.
Tez muzlatilgan go‘sht mahsulotlarini asosan yan- gi go‘shtdan, ba'zan uni boTaklarga boTgan holda tayyorlanadi. Ba'zan unga har xil gamir (krupali, kartoshkali, karamli va h.k.) qo‘shib tayyorlash ham mumkin.
Tez muzlatilgan go‘shtli tayyor taomlar o‘z tarkibida barcha hayotiy muhim moddalar (oqsil, uglevod, toTa qimmatli yog‘, vitaminlar, mineral elementlar miqdori jihatidan) balanslashtirilgan boTishi talab etiladi. Bunday mahsulotlami uzluksiz, doimiy holda chakana savdo korxonalariga, umumiy ovqatlanish muassasalariga (jumladan, restoran, barcha turdagi oshxonalar, kafe, vagon restoranlari va h.k.) yetkazib berish, shuningdek, uy sharoitida sarflanadigan vaqtni 4-5 martaga kamaytirar ekan. Bundan tashqari, tayyor taomlar uzoq vaqt va hatto oylab muzlatgich (xolodil- nik)larda saqlanishi ham mumkin ekan.
Bu borada AQSH, Shvetsiya, Germaniya, Fransiya, Vengriya kabi mamlakatlar eng oldingi o‘rinda turadilar. Bunday tadbirlar sobiq ittifoqda, asosan 1977-yildan boshlab o‘z faoliyatini ko‘rsata boshladi. Jumladan, Moskva, Gagra, Sochi shaharlarida bir smenada 20 ming porsiya tayyorlab berish quvvatiga ega boTgan kor- xonalar tashkil etildi.
92