Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

9-jadval
Pasterlash qurilmalarining texnikaviy xarakteristikasi
_{Ko‘rsatkichlar:} OPU- OPF- OPF-1- OP2- ZM 1-20 300 F-1
^3,0 1,0 1,0 0,1
Ishlab chiqarish quwati,
^{t/soat 5-10} 10-35 10-35 10-35
Sutning dastlabki harorati,.
^{°C 74-78} 74-78 90-94 90-94
Sutni isitish harorati, °C
isitishning davom etishi,
^{sekund 20} 20 300 300
Sovutilgan sut harorati, °C
4 8 8 5-8
^{Uzunligi, mm} 2050 3600 3600 3000
^Quril- Kengligi, mm 700 3000 2000 2000
maning
^kattaligi Balandligi, mm 1470 2500 2500 1700
Og‘irligi, kg ^{950 910 700} 1050
Bundan tashqari, oyoqqa rezina etik kiyilishi va qo‘lda rezina qo‘lqoplar boiishi ham tavsiya etiladi. Olib borilgan tozalash tadbirlarining eng so‘nggi qismida barcha asbob-uskunalar toza suv bilan yaxshilab va toza holda chayilib tashlanadi hamda quritiladi.
132



Sutni sterillash
«Sterillash» deb 100°C da isitilgan va gomogen- lashtirilgan ichimlik sutga aytiladi. Sterillangan sut o‘zining xususiyatiga ko‘ra uzoq vaqt buzilmagan holda saqlanadi. Masalan, 37° da uni paketlarda 72 soat, 20°C da 10 kungacha saqlash mumkin.
Sterillash uchun yangi sog‘ilgan sifatli sut bo‘lishi talab etiladi. Uning kislotadorlik darajasi 18°T dan ortiq, zichligi 27°A dan past bo‘lmasligi talab etiladi. Reduktaza namunasi 1-klass, spora bakteriyalar 1 ml.da 100 dan oshmasligi lozim.
Sterillangan sut asosan shisha idishlarga va qog‘oz paketlarga qadoqlanib iste'mol qilish uchun tayyorlanadi.
Sutni sterillash ikki xil usulda olib boriladi.
1. Ikki bosqichli sterillash boTib, uning talabiga ko‘ra sut 145°C da isitiladi va 70-80°C gacha sovitiladi. So‘ng sut qadoqlanadi va ta’siri doimiy boTgan minorasimon sterilizatorda qayta sterillanadi. U quyidagi texnologik jarayonlardan iborat: sutni qabul qilish, tozalash, sovitish, yog‘ini me’yorlash, dastlabki sterillash, gomogenlash va yana sovitish, qadoqlash, joylashtirish va germetik idishlarda yana qo‘shimcha sterillash va yana sovitish shular jumlasidan hisob- lanadi.
2. Sterillangan sutni qadoqlashda quyidagi texno- logik jarayonlar bajariladi. Ya’ni sut 136-140°C da 2-3 sekund ichida sterillanadi va 20-22°C gacha sovitiladi. Sutni sterillash ishlari asosan naysimon plastinkali universal apparatlarda bajariladi. Uning yuza qismidan o‘tkir (kuchli) par - bug‘ berish qurilmasi yordamida sut massasiga beriladi.
Sterillangan sut bir xil quyuqlikda boTib, u
cho‘kma hosil qilmaydi. Uning rangi oq, ba’zan biroz sarg‘ish boTadi. Mazasi va hidi yoqimli. Yog'i 3,5%,
133



yog‘sizlantirilgan quruq sut qoldig‘i 8,1%, kislotadorlik darajasi 20°T, zichligi 1,027 g/sm2 boTadi.