Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash



Download 388,29 Kb.
bet110/119
Sana12.03.2022
Hajmi388,29 Kb.
#492017
1   ...   106   107   108   109   110   111   112   113   ...   119
Bog'liq
Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (4)

Tuzlash kuchi, ya'ni baliq go‘shtidagi tuz miqdori mahsulotning sifatiga katta ta’sir ko'rsatadi. Sarflangan tuz miqdoriga qarab tuzlash turlari quyidagicha bo‘lishi mumkin: - o‘tkir tuzlangan - tuzning miqdori 14% dan ortiq (oriq baliqlarda 19-20% gacha), o‘rtacha tuzlangan - 10-14%, nimtatir tuzlangan - 6-10% gacha tuzi bo‘ladi.
Tuzning konsentratsiyasi qancha yuqori bo‘lsa, baliq shuncha yaxshi saqlanadi. Lekin uning sifati past bo'ladi. Agar tuz miqdori 12% dan oshib ketsa, baliq oqsilini o‘zgartirib yuboradi.
Tuzlangan baliq mahsulotlariga, shuningdek, sirkalangan va ziravorlab tuzlangan baliqlar ham kiradi. Ulami tayyorlashda tuzdan tashqari sirka va ziravorlar yoki qand va ziravorlar ishlatiladi.


Baliqlarni tuzlash usullari
Baliqlar asosan quruq, ho‘I va aralash usulda tuzlanadi. Dorivorli va sirkali tuzlashda asosan aralash usuldan foydalaniladi. Tuzlanadigan baliqlar avval tozalab yuviladi. Ifloslangan qismlari shilliqlari olib tashlanadi. Bo‘shashib qolgan tangachalari bo‘lsa, ular ham olib tashlanadi. Tozalangan baliqlar tayyorlab qo‘yilgan maxsus bochka yoki yog‘ochdan tayyorlangan idish(cha)larga solinadi.
Idishsiz quruq tuz sepib tuzlash usuli. Eng oddiy usul hisoblanib, bunda baliq go'shtidan ko‘p miqdorda sel ajralib chiqadi. Sel bilan birga bir qancha to‘yimli moddalar ham ajralib chiqadi. Baliqdagi oqsilning ma’lum qismi kuchli namokop ta’sirida ivib erimaydigan holga kirib qoladi. Bu usul mahsulot ta'mini pasaytiradi. Uning hazm bo‘lishi qiyinlashadi, binobarin, bu usul hozirgi vaqtda deyarli qo‘llanilmaydi.
208



Idishga solib quruq tuzlash usuli. Bu usul idish- siz tuzlashga qaraganda birmuncha afzallikka ega. Bunda tuz va baliqning hujayra suyuqligidan hosil bo‘ladigan namakop — sel idishning o‘zida qoladi. Bu hol baliqni yaxshi tuzlash imkonini beradi va bu- zilib qolishdan saqlaydi. Mazkur usul yordamida ko‘p sel hosil qiladigan yog‘siz - oriq baliqlar tuzlanadi. Semiz baliqlardan sel kamroq chiqadi, natijada ustki qatlamlaridagi baliqlaming yog‘i oksidlanadi va go‘sht yaxshi tuzlanmay qoladi.

Download 388,29 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   106   107   108   109   110   111   112   113   ...   119




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish