Часть II issn 2072-0297

216
«Молодой учёный»
.
№ 7 (111)
 .
Апрель, 2016 г.
Технические науки
Изучение процесса сушки сельхозпродуктов
Шарипова Матлюба Файзуллаевна, ассистент
Бухарский инженерно-технологический институт (Узбекистан)
В статьи обсуждаются результаты экспериментального изучения сушки сельхозпродуктов.
Results of the experimental study of the drying the rural economic products is discussed In article.
С
целью исследования процесса сушки сельскохо-
зяйственных продуктов провели ряд экспериментов 
разных сортов персика с толщиной 
δ
=4 мм (1-ферган-
ский белый; 2-ок шафтоли, 3-новый урожайный) с на-
чальнимы влажностями 
W
=86 %. При проведении про-
цесса сушки персика под воздействием теплового потока 
инфракрасных лучей плотностью Q=2,0 кВт / м
2
в соче-
тании конвекцией снижение влажности сырья практи-
чески остановилась к 210 минуте.
Эта диаграмма показывает ускорение снижения влаж-
ности материала после импульсного акустического воз-
действия. ИК — конвективным воздействием суще-
ственное снижение скорости сушки персика наблюдается 
при влажности сырья 32–35 %, температура поверхности 
продукта начинает подниматься, и процесс испарения 
влаги замедляется, то есть продолжительность процесса 
сушки увеличивается. Высушенный полупродукт такими 
параметрами не даёт возможность получения качествен-
ного готового продукта, на пример пищевого порошка, 
пищевых красителей и т. д. (рис. 1).
Обеспечение остаточной влажности сухого полупро-
дукта необходимой для дальнейшей его переработки, про-
дукт обрабатывали в акустическом поле. В акустическом 
поле на границе жидкость твердое тело при действии 
источника звука высокой интенсивности происходит раз-
рушительные эффекты.
Одним из известных эффектов акустического воздей-
ствия, является кавитация — процесс образования раз-
рывов в жидкости, либо на границе жидкости и твердого 
тела.
Под воздействием переменных акустических давлений 
в жидкости, в фазе отрицательных давлений, возникают 
разрывы, мгновенно заполняющиеся парами, а также рас-
творенными газами. При захлопывании кавитационных 
пузырьков возникают ударные волны с большой ампли-
тудой давления. Эти механические усилия являются при-
чиной разрушительного действия акустики.
По уравнение Рэлея, максимальное давление в жид-
кости на расстоянии 
r 
=1,587 R от центра пузырька 
будет:
Рис.