123
“Young Scientist”
. #7 (66)
. May 2014
Technical Sciences
кислоты в количестве 17,6 мл добавляли к 82,4 мл 0,2 М
раствора натрия фосфорнокислого двузамещенного, до-
полнительно внося 2,5 мг·мл−1 ферментный препарат
панзинорм форте 20000 [10].
В две центрифужные пробирки с 2 мл ацидин-пепсин
содержащей кислой модельной средой вносили соответ-
ственно по одной дозе лиофилизата препаратов Бифидум-
бактерин и Лактобактерин (образец № 1 — контрольный).
Параллельно готовили пробирки с аналогичным составом,
дополнительно внося 0,7 сиропа лактулозы «Лактусан»
(образец № 2). Затем для определения количества жизне-
способных бактерий на начальных стадиях опыта произ-
водили высев соответствующих десятикратных серийных
разведений суспензий на плотные питательные среды
и производили подсчет колоний.
По истечении 4 часов выращивания пробиотических
культур в анаэростате при температуре 37 °С на кислой
модельной среде производили подсчет числа живых про-
биотических микроорганизмов с помощью десятикратных
серийных разведений суспензий на плотные питательные
среды и последующего подсчета выросших колоний.
После суспензии подвергали центрифугированию
при 10000 g в течение 15 мин и к полученному осадку при-
бавляют панзинорм форте содержащую щелочную мо-
дельную среду. Дальнейшее инкубирование суспензий
проводят в течение 12 часов в аналогичных условиях.
После окончания процесса проводили подсчет числа жиз-
неспособных бидидо-, и лактобактерий методом высева
на плотные питательные среды и последующего подсчета
образовавшихся колоний [10].
Общее число бактериальных клеток в одной дозе пре-
парата пробиотика определяли путем подсчета с приме-
нением камеры Горяева.
Результаты проведенных экспериментальных исследо-
ваний представлены в таблице 1.
Из представленных в таблице 2 сведений следует,
что сменяющиеся кислая и щелочная модельные среды,
включающие в своем составе ацидин-пепсин и панзи-
норм форте 20000 соответственно, призванные имитиро-
вать в условия пищеварения организма человека in vitro,
оказывают негативное воздействие на численность про-
биотических культур. Численность живых бактерий пони-
жается в сравнении с начальным количеством на два-три
порядка сначала в кислой модельной среде, следом в ще-
лочной — на один-два порядка.
Вместе с тем, из данных таблицы 2 следует, что вне-
сение в состав модельных сред сиропа лактулозы «Лак-
тусан» оказывает положительное влияние на рост и раз-
множение пробиотических бактерий. Содержание
жизнеспособных бифидобактерий увеличилось с 1,3×10
7
до 8,3×10
9
КОЕ·мл
−1
; лактобактерий — с 2,4×10
9
до 9,1×10
10
КОЕ·мл
−1
.
В результате полученных экспериментальных данных
установлено, что концентрат (сироп) лактулозы «Лак-
тусан» является эффективным ростовым стимулятором
нормальной микрофлоры, в частности лактобактерий
и бифидобактерий, и обладает выраженной пребиотиче-
ской активностью, что обуславливает возможность его
применения в качестве функционального ингредиента
в производстве функциональных продуктов питания.
Для определения влияния лактулозы «Лактусан»
на качество готовых изделий, исследовали 2 образца ге-
матогена: образец № 1 — без внесения лактулозы (кон-
трольный), образец № 2 — с внесением сиропа «Лак-
тусан». В таблице 2 приведены результаты проведенных
исследований.
По результатам проведенных исследований было уста-
новлено, что введение в рецептуру гематогена сиропа
лактулозы «Лактусан» придает готовому продукту чуть
более сладкий вкус, не оказывает ощутимого влияния
на его цвет и вид на изломе, структуру и консистенцию,
форму и поверхность. Вместе с тем, использование лак-
тулозы оказало влияние на некоторое снижение массовой
доли влаги (на 0,7–1,5 % по сравнению с контрольным
образцом), что обусловлено низкой влажностью вноси-
мого препарата. Массовая доля углеводов при этом зна-
чительно увеличилась (на 1,3–2 %).
На предлагаемую технологию получения нового вида
гематогена «Гемалак» разработана и утверждена норма-
тивная документация (СТ и ТИ 30958953–02–2014), по-
дана заявка на получение инновационного патента Рес-
публики Казахстан.
Таблица
Do'stlaringiz bilan baham: 
