|
122
«Молодой учёный» . № 7 (66) . Май, 2014 г.
Технические науки
Вместе с тем, N. Seki и его коллегами клинически до-
казана способность лактулозы стимулировать абсорбцию
кальция и магния, предположительно опосредованная
повышенной проницаемостью слизистой оболочки ки-
шечника и растворимостью минералов за счет низких
значений рН в толстой кишке [7]. Кроме того, в проти-
воположность другим олигосахаридам (раффинозы, ста-
хиозы), ферментативное разложение которых приводит
к образованию метана, метаболиты лактулозы, являясь
естественными для организма и не вызывают кишечных
расстройств. Уменьшение концентрации альдегида в тол-
стой кишке и снижение активности микробных ферментов
азоредуктазы, бета-глюкуронидазы, дегидрогеназы, ни-
троредуктазы и уреазы приводит к выраженному анти-
канцерогенному эффекту лактулозы. В силу отсутствия
щелочных катализаторов и исключению продуктов по-
бочных реакций, выступающих в роли автокатализаторов
распада углеводов, лактулоза обладает высокой термо-
стойкостью. В ходе сенсорной оценки сладости углеводов
было отмечено, что сладость лактулозы в два раза пре-
вышает сладость лактозы и составляет 0,6 и 0,3 соответ-
ственно [8].
Принимая во внимание, высокую бифидокорректи-
рующую активность и термостойкость лактулозы, воз-
можность ее получения из легкодоступного лактозосодер-
жащего сырья в виде сиропа, ее отличную растворимость
и сочетаемость с другими компонентами пищи, дает
по праву считать этот углевод наиболее перспективным
бифидогенным фактором в получении функциональных
продуктов.
На кафедре «Стандартизация и биотехнология» ГУ
имени Шакарима г. Семей (Республика Казахстан) про-
ведены экспериментальные исследования по разработке
технологии нового вида «Гемалак» с включением концен-
трата (сиропа) пищевой лактулозы «Лактусан».
При определении дозы внесения концентрата (си-
ропа) пищевой лактулозы «Лактусан» в состав гема-
тогена руководствовались рекомендуемыми уровнями
сообразного потребления пищевых и биологически ак-
тивных веществ установленных методическими указа-
ниями МР 2.3.1.1915–04 «Рекомендуемые уровни по-
требления пищевых и биологически активных веществ».
В соответствии с данными рекомендациями суточное по-
требление лактулозы не должно превышать более 2 г.
Регулярное употребление функционального компонента
в составе пищевого продукта функцио-нального назна-
чения составляет 50 % — ную норму от его суточной фи-
зиологической потребности. Следовательно, наиболее
оптимальным количеством внесения сиропа «Лактусан»
в состав гематогена составляет 1,5 мл на 100 г готового
продукта.
Пребиотическую активность сиропа лактулозы «Лак-
тусан» в условиях in vitro. определял, используя ком-
мерческих препаратов Бифидобактерин (серии 315–6)
и Лактобактерин (серии 15
/
6), производства ФГУП
«НПО «Микроген» (Россия), содержащие пробиотиче-
ские культуры микроорганизмов. В соответствии с ин-
струкцией по медицинскому применению, основой пре-
парата Лактобактерин сухой является активные штаммы
лактобактерий L. plantarum 8Р-А3, препарата Бифидум-
бактерин сухой — штаммы бифидобактерий B. Bifidum
№ 1.
В качестве плотной питательной среды для выращи-
вания бифидобак-терий использовали агар для бифидо-
бактерий (артикулярный номер M 1396–500 G, Индия).
Инкубирование лактобацилл проводили на агаре MRS
для лактобактерий (артикулярный номер M 641 / M 369,
Индия) [9]
Изучение пребиотической активности сиропа лакту-
лозы проводили в соответствии с запатентованной мето-
дикой, регламентирующей применение модельных сред,
имитирующих физиологические процессы пищеварения
ЖКТ человека. Согласно данной методики, с целью полу-
чения кислой модельной среды (рН 2,0–2,2) 0,1 М рас-
твор лимонной кислоты (ГОСТ 908–79) в количестве
89,1 мл смешивали с 10,9 мл 0,2М раствора натрия фос-
форнокислого двузамещенного (ГОСТ 4172–76) и допол-
нительно вносили ферментный препарат ацидин-пепсин
в количестве 0,5 мг·мл−1. При получении щелочной мо-
дельной среды (рН 7,0–7,2) 0,1 М раствор лимонной
Рис.
Do'stlaringiz bilan baham: |
