Часть II issn 2072-0297

 1. Влияние подсырной сыворотки на показатели органолептической оценки гематогена

---

126
«Молодой учёный» . № 7 (66)  . Май, 2014 г.
Технические науки
Таблица
 1. Химический состав гематогена с внесением подсырной сыворотки
Показатели
Подсырная 
 сыворотка
(г / 100 мл) [1, 5] 
Доза вносимой 
подсырной 
 сыворотки
Гематоген (контроль) 
Гематоген с внесением 
 подсырной сыворотки
Вода, г
93,25
1,87
13,98
15,85
Белки, г
0,7
0,014
6,08
6,094
Жиры, г
0,3
0,006
2,89
2,896
Углеводы, г (лактоза) 
4,5
0,09
75,73
75,82
Минеральные вещества, г
0,5
0,01
0,97
0,98
Таблица
 2. Витаминный состав гематогена с внесением подсырной сыворотки
Показатели
Подсырная 
 сыворотка в 100 г 
продукта [1,6] 
Доза вносимой 
подсырной 
 сыворотки
Гематоген 
( контроль) 
Гематоген с внесением 
 подсырной сыворотки
Β-каротин, мг
0,0013
0,00003
0,001
0,00103
Ретинол (А), мг
0,0022
0,00004
0,001
0,00104
Токоферол (Е), мг
0,0227
0,00045
-
0,00045
Аскорбиновая кислота (С), мг
0,05
0,001
0,360
0,361
Тиамин (В
1
), мг
0,0315
0,00063
0,024
0,02463
Рибофлавин (В
2
), мг
0,1389
0,00278
0,015
0,01778
Пиридоксин (В
6
), мг
0,0524
0,00105
-
0,00105
Цианокобаламин (В
12
), мг
0,0029
0,00006
-
0,00006
Холин, мг
16,0
0,32
-
0,32
Биотин (Н), мг
0,01
0,0002
-
0,0002
Ниацин (РР), мг
0,014
0,00028
0,801
0,80128
Фолиевая кисло-та (Вс), мг
0,052
0,00104
-
0,00104
Таблица
 3. Аминокислотный состав гематогена с внесением подсырной сыворотки
Показатели
Подсырная 
 сыворотка 
(мг / 100 мл) 
Доза вносимой 
подсырной 
 сыворотки
Гематоген 
( контроль) 
Гематоген с внесением 
подсырной сыворотки
Аланин, мг
37,1
0,742
-
0,742
Аргинин, мг
18,1
0,362
-
0,362
Аспарагиновая кислота, мг
81,8
1,636
-
1,636
Валин, мг
46,2
0,924
191,86
192,784
Гистидин, мг
13,1
0,262
-
0,262
Глицин, мг
16,8
0,336
-
0,336
Глютаминовая кислота, мг
140,1
2,802
-
2,802
Изолейцин, мг
49,8
0,996
183,76
184,756
Лейцин, мг
81,8
1,636
317,45
319,086
Лизин, мг
71,6
1,432
233,89
235,322
Метионин, мг
13,8
0,276
68,78
69,056
Пролин, мг
48,4
0,968
-
0,968
Серин, мг
40,8
0,816
-
0,816
Тирозин, мг
19,0
0,38
-
0,38
Треонин, мг
50,2
1,004
150,37
151,374
Триптофан, мг
16,3
0,326
39,38
39,706
Фенилаланин, мг
24,5
0,49
149,64
150,13
Цистин, мг
9,6
0,192
-
0,192

---

127
“Young Scientist” .  #7 (66) .  May 2014
Technical Sciences
сырной сыворотки с заменой воды на 50 % дает продукт 
с лучшим витаминным составом.
Теоретически был рассчитан и аминокислотный состав 
гематогена с внесением подсырной сыворотки. За кон-
троль был взят гематоген без внесения добавок. Данные 
представлены в таблице 3
Анализ данных таблицы 3 свидетельствует о том, 
что подсырная сыворотка значительно увеличивает ами-
нокислотный состав гематогена, делая его полезным ле-
чебно-профилактическим продуктом. Из табличных 
данных видно, что внесение подсырной сыворотки обога-
щает гематоген незаменимыми аминокислотами. Установ-
лено, что внесение подсырной сыворотки с заменой воды 
на 50 % дает продукт с лучшим аминокислотным составом.
Ниже был рассчитан и минеральный состав гемато-
гена с внесением подсырной сыворотки. За контроль был 
взят гематоген без внесения добавок. Данные представ-
лены в таблице 4.
Анализ данных таблицы 4 свидетельствует о том, 
что внесение подсырной сыворотки повышает показа-
тели минерального состава гематогена. Продукт обога-
щается такими минеральными элементами как натрий, 
калий, магний и железо, которые играют важную роль 
в процессах жизнедеятельности человека, участвуя в об-
мене веществ организма. Как и в предыдущих расчетах, 
50 % — ная замена воды подсырной сывороткой дает про-
дукт с лучшими показателями минерального состава.
Таким образом, на основании анализа проведенных ис-
следований, а также литературных данных, 50 %-ная за-
мена воды подсырной сывороткой позволяет получить ге-
матоген с наиболее высокими показателями химического, 
витаминного, аминокислотного и минерального состава.
Литература:
1. Просеков, А. Ю. Гелеобразные напитки на основе гидролизованной сыворотки [Текст] / А. Ю. Просеков, 
С. Г. Козлов, И. И. Муругова / Пиво и напитки, 2004. — № 4 — с. 76.
2. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. Учебное пособие [Текст] / А. Г. Храмцов, П. Г. Не-
стеренко. —.М.: ДеЛи принт, 2004. — 587 с.
3. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном ком-
плексе [Текст] / Т. Сенкевич, K. JI. Ридель; пер. с нем. Н. А. Эпштейна; под ред. Н. Н. Липатова. — М.: Агро-
промиздат, 1989. — 270 с.