Часть II issn 2072-0297

Биотехнология нового вида гематогена «Гемалак» с бифидогенными свойствами
Какимова Жайнагуль Хасеновна, кандидат технических наук; 
Зикибаева Куралай Бейбетовна, магистрант
Государственный университет имени Шакарима города Семей (Казахстан)
О
дним из актуальных направлений современной пи-
щевой индустрии является формирование и раз-
витие сегмента функциональных продуктов питания, 
оказывающих регулирующее действие на организм 
в целом или на отдельные его органы и способствующих 
его защите от неблагоприятных условий окружающей 
среды [1].
В формировании ассортимента продукции функцио-
нального назначения первоочередную роль играет со-
здание продуктов пребиотической направленности.
Многочисленными исследованиями ведущих зару-
бежных ученых и производителей доказана бифидокор-
ректирующая активность и эффективность применения 
лактулозы в технологии получения функциональных про-
дуктов [2, 3]. В частности, в Японии, которая знаменита 
продолжительностью жизни своего населения, лактулозу 
официально включили в перечень пищевых добавок, со-
храняющих здоровье человека на протяжении всей его 
жизни [4].
Бифидогенная активность лактулозы обусловлена на-
личием в ней не гидролизуемой пищеварительными фер-
ментами макроорганизма, но доступной для нормофлоры 
кишечника, β-гликозидной связи. Благодаря ей лактулоза 
практически в первозданном виде доходит до толстой ки-
шечника, где расщепляется под действием фермента ос-
новных его обитателей (бифидо-, лактобактерий) — га-
лактозидазы [5].
Анаэробные процессы бактериального метаболизма 
лактулозы приводят к увеличению образования ор-
ганических кислот — молочной, уксусной, масляной 
и пропионовой. Содержимое кишечника при этом под-
кисляется, за счет чего подавляется рост патогенной ми-
крофлоры (Clostridium perfinges, Bacteroidaceae Shigella, 
Salmonella, Escherichia coli) и снижается продуцирование 
токсичных метаболитов (индол, скатол, аммиак, маркап-
таны) [6]. На рисунке 1 приведено физиологическое воз-
действие лактулозы на бактериальный метаболизм в тол-
стом кишечнике.

---