Ч а с т ь I i I главный редактор

Химический состав зерна
 
арбуза
 
Citrullus lanatus
В семенах преобладают липиды (48,20 ± 0,94 %) и белок 
(26,32 ±0,72 %). Поэтому, семена арбуза обыкновенного мо-
гут рассматриваться как источники липидов и белков. Ра-
нее нами был исследован химический состав различных 
сортов тыквы, в семенах тыквы сортов 
Cucurbita moschata
и 
Cucurbita maxima
преобладают липиды (31,27–36,73 %) 
и белок (31,23–35,53 %).
По органолептическим показателям масло семян арбуза 
представляет собой жидкость желтого цвета, со специфи-
ческим вкусом, без горечи (Таблица 1).
Таблица 1. 
Органолептические показатели
арбузного масла
Арбузное масло
Органолептические 
показатели
Цвет
Желтый
Запах
Специфичный
Вкус
Специфичный
Семена всех представителей рода Арбуз плоские, часто 
окаймлённые, разнообразно окрашенные, с рубчиком. Мя-
коть очень сочная и сладкая с беловато-жёлтой мякотью. 
Установлено, что массовая концентрация масла раститель-
ного сырья и жирнокислотный состав масла семян зави-
сит от климатических условий, методы экстракции и ис-
пользуемого растворителя. С применением метода ГХ/МС 
нами идентифицировано 5 жирных кислот масла семян ар-
буза, полученной путем экстракции 
н
-гексаном (Таблица 2).
Представленные в табл. 2 данные показали, что в масле 
семян арбуза 
Citrullus lanatus 
содержится высокое количе-
ство полиненасыщенной жирной кислоты — линолевой 
кислоты, количество которой составляет 28,12 %. В масле 
семян арбуза содержится достаточное количество насы-
щенных жирных кислот. Массовая концентрация пальми-
тиновой и стеариновой кислоты составляет 5,67 и 4,35 %, 
соответственно. Сорт арбуза обыкновенного отличается 
присутствием пальмитолеиновой кислоты (0,08 %).
Таблица 2.