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The
Restaurant
Group
,
owner of New York City, Wash-
ington, D.C., and North Carolina
eateries, is juggling a spectrum
of services, including limited
indoor dining, patio service and
to-go sales across 10 of 11 res-
taurants still operating. Owner
Jeremy Wladis is also running
two dozen online-only brands
started out of the company’s
kitchens to try to stay afloat
during the pandemic.
“It’s chaos,” said Mr. Wladis,
who said he has tried to keep
his staff employed even when
hours have been unpredictable.
“Every time you think you
know something, it changes.”
Restaurateurs like Messrs.
Wladis and Foss said they real-
ize they are fortunate to still
have businesses to run. U.S. res-
taurants and bars have lost bil-
lions of dollars in sales during
the pandemic because of the
dine-in restrictions, as consum-
ers spent more at supermarkets
and ate at home. More than
110,000 restaurants and bars
closed for good or temporarily
last year, according to the Na-
tional Restaurant Association.
Orders at sit-down chains
were 37% lower in the week
Continued from page B1
ended Feb. 21 compared with
the corresponding week last
year, according to industry-re-
search firm NPD Group.
As of this week, 22 states
are letting restaurants operate
at full capacity, according to
the Restaurant Association. San
Francisco restored limited in-
door dining last week for the
first time since November.
Texas, the state with the sec-
ond-most restaurants and bars
in the country after California,
is removing all occupancy re-
strictions and allowing custom-
ers to forgo mask requirements.
Some epidemiologists have
said restaurant capacity limits
are being lifted too fast, too
soon. Federal officials also have
cautioned against removing cor-
onavirus-related restrictions too
quickly, as virus variants circu-
late and signs suggest that prog-
ress has leveled off. Last week,
researchers with the U.S. Cen-
ters for Disease Control and Pre-
vention reported that counties
that allowed on-site restaurant
dining had a rise in Covid-19
cases and deaths in the weeks
afterward. Limiting in-person
dining and mandating masks can
help reduce virus transmission
and deaths, researchers said.
While indoor-dining restric-
tions benefited some fast-food
chains’ to-go business, many
casual-dining restaurant com-
panies experienced losses, de-
spite beefing up their own
takeout options.
Some restaurant operators
believe they can operate safely
and said that many customers
have returned when they
opened their doors.
John Peyton, chief executive
of