Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Xomashyoni saralash, yuvish va tozalash. 
Yuqori  sifatli  konservalar  tayyorlashda  xomashyoning  o‘lchamlari,  rangi, 
yetilish  darajasi  muhim  ahamiyatga  ega.  Xomashyoga  texnologik  ishlov  berish 
rejimini  tanlash  va  tayyor  mahsulotning  sifatini  ta‘minlash  shu  bosqichlar  bilan 
bog‘liq.  Chirigan,  pachoqlangan,  noto‘g‘ri  shaklga  ega  mevalarni  va  begona 
aralashmalarni  ajratib  olish  jarayoni  inspeksiya  deb  ataladi.  Inspeksiya  muhim 
texnologik  jarayon  hisoblanadi,  chunki  tez  buziladigan  va  tayyor  mahsulot  sifatini 

---

195 
 
yomonlashtiradigan  xomashyoni  olib  tashlash  imkonini  beradi.  Inspeksiya  tezligi 
rostlanadigan (0,05-0,1 m/sekund) lentali transportyorlarda amalga oshiriladi. 
Yuvish xomashyo yuzasidan tuproq qoldiqlari, zaharli ximikatlarning izini olib 
tashlash imkonini beradi, mikroorganizmlar  bilan  ifloslanganlik darajasi  pasaytiradi. 
Xomashyoning  turiga  ko‘ra  har  xil  yuvish  mashinalaridan  foydalaniladi.  Masalan, 
pomidor,  baqlajon,  qalampir,  kabachkilar  elevatorli  va  ventilatorli  yuvish 
mashinalarida  yuviladi  va  transportyorda  inspeksiyalanadi.  Meva  va  sabzavotlarni 
tozalash  ularning  fiziologik  xususiyatlariga  va  qayta  ishlash  maqsadiga  ko‘ra  turli 
usulda  tozalanadi.  Tozalashda  meva  va  sabzavotlarning  yeb  bo‘lmaydigan  qismlari 
(po‘stlog‘I,  mevabandi,  urug‘lari  danaklari,  urug‘  uyachali  kameralar  va  boshqalar) 
olib tashlanadi.